[发明专利]一种小浆果浓缩型酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种小浆果浓缩型酒的酿造工艺，其特征在于：所述小浆果为蓝莓或桑葚，所述酿造工艺依次包括如下步骤：1）采摘；2）挑选；3）破碎；4）加入果胶酶；5）调整糖分；6）加入酵母控温发酵的同时，进行打循环；7）皮渣分离；8）冷冻浓缩；9）过滤；10）下胶及过滤；11）调整二氧化硫浓度；12）回温、膜过滤，然后灌装；其中，所述步骤8）中，首先，将酒液降温至-8℃～-10℃，保持24~48小时之后收集所有未冻的酒液，然后使凝固的酒液逐步回温使之不断融化，同时逐步收集解冻的酒液，直至收集的所有酒液的体积达到进行冷冻浓缩步骤之前的50%~70%为止。

2.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤4）中，加入果胶酶用量为0.04g/L-0.06g/L，用40℃温水活化40分钟后在入料的同时均匀加入到发酵罐。

3.如权利要求2所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤4）中，所述小浆果为蓝莓时，还要加入0.02g/L的纤维素酶。

4.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤5）中进行调整糖分，根据糖分的检测结果，加入糖分，使果汁的总糖含量在122.5g/L-140g/L。

5.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤6）中，在小浆果加入发酵罐中2~3小时之后，加入酵母，酵母用量0.2g/L-0.3g/L，将发酵温度控制在18-22℃。

6.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤6）中，打循环工作每次进行10分钟，并且在发酵前期，每天打循环4次，在发酵后期，即当糖分在40g/L以下时，每天打循环2次。

7.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤7）中，发酵终止后对果汁进行皮渣分离，分离后清汁满罐保存，温度降至4℃，静置3-4天，以便果肉沉淀和发酵完全。

8.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤9）或11）中，对酒液进行过滤的同时，调整二氧化硫浓度，使得游离二氧化硫的浓度为0.03g/L。

9.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤10）中，利用皂土对酒进行下胶处理，皂土用量为1g/L，下胶2周，且温度控制在15℃以下，2周后过滤。

10.如权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于：所述步骤8）中，首先，将酒液降温至-8℃，保持24小时之后收集所有未冻的酒液，然后使凝固的酒液逐步回温使之不断融化，同时逐步收集解冻的酒液，直至收集的所有酒液的体积达到进行冷冻浓缩步骤之前的50%为止。