[发明专利]樱桃酒的制作方法

说明书

技术领域

 本发明叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是樱桃酒的制作方法。

背景技术

樱桃又名楔荆桃、车厘子等，其果实娇小玲珑，晶莹剔透，圆若珍珠，赤若玛瑙，其形色又颇似美女的朱唇，故历来受到人们的喜爱。樱桃果营养特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，性味甘温，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。中医药学认为，樱桃具有调中补气、祛风除湿功能，长期食用，可明显提高人体免疫力。此外，樱桃果实发育周期短，生长期间不喷药，果实无农药污染，属于“绿色保健食品”。 新鲜樱桃上市时间较短，无法常食鲜果，樱桃制成果酒则可大大延长其保质期，樱桃酒较好地保留了樱桃原有的营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的保健果酒。目前，市面上的樱桃酒加工有两种形式，一个是将樱桃榨汁后将樱桃果汁发酵成果酒，另一种是将樱桃浸泡到白酒或食用酒精中制成樱桃浸泡酒，这两种加工形式都存在得率低、樱桃营养成分提取不彻底的缺点。

发明内容

本发明的目的在于针对樱桃上市受季节限制而提供的一种可常年食用的高营养、高质量的樱桃酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

选取无腐烂、果实充分成熟的樱桃鲜果，洗净、去蒂，用樱桃去核器除去果核，加2倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入10～15克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.3～4.7，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间6～9天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10～15℃条件下进行后发酵，时间为2个月，后发酵结束后即得到樱桃发酵酒。

取樱桃榨汁余下的果渣，加入3倍质量的60％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为55～60天，期间每隔7天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得樱桃乙醇浸提液。

将樱桃发酵酒与樱桃乙醇浸提液按5：1的比例混合。混合酒液加入0.1%的蛋白糖、7%的白砂糖和0.25%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在65～70℃热水中杀菌20～30min即得成品。

本发明生产的樱桃酒将发酵工艺和浸提工艺有机地结合起来，充分利用樱桃资源,丰富过酒的花色品种,还为樱桃的深加工开辟了新途径。

（四）、具体实施方案

选取无腐烂、果实充分成熟的樱桃鲜果，洗净、去蒂，用樱桃去核器除去果核，加2倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入12克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20℃，前发酵时间9天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，12℃条件下进行后发酵，时间为2个月，后发酵结束后即得到樱桃发酵酒。

取樱桃榨汁余下的果渣，加入3倍质量的60％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为60天，期间每隔7天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得樱桃乙醇浸提液。

将樱桃发酵酒与樱桃乙醇浸提液按5：1的比例混合。混合酒液加入0.1%的蛋白糖、7%的白砂糖和0.25%的柠檬酸，控制温度在15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌30min即得成品。