[发明专利]凝聚复合物、方法和食品

权利要求书

1.通过包括下列步骤的方法制得的复合凝聚物的水分散体：

a.提供至少一种阴离子聚合物的水溶液，所述阴离子聚合物选自阿拉伯树胶、果胶、卡拉胶、茄替胶、黄原胶、琼脂、改性淀粉、海藻酸盐、羧甲基纤维素（CMC）、Q-200（National Starch）或其组合；

b.将水溶性抗氧化剂和疏水性物质加入聚合物水溶液中，并且高剪切混合形成乳液，其中在高剪切混合之前添加水溶性抗氧化剂；

c.将至少一种阳离子聚合物加入乳液中，所述阳离子聚合物选自乳清蛋白，β-乳球蛋白，α-乳清蛋白，乳清蛋白分离物（WPI），浓缩乳清蛋白，水解蛋白，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，谷物蛋白提取物，例如，来自小麦、大麦、黑麦、燕麦等的蛋白，植物蛋白，微生物蛋白，壳聚糖，豆类蛋白，水解蛋白，月桂酰精氨酸，聚赖氨酸，酪蛋白或其组合；

d.高剪切混合形成复合凝聚物的水分散体。

2.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种疏水性物质选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、香精和精油。

3.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种疏水性物质包括含有ω-3脂肪酸的鱼油，所述ω-3脂肪酸包括EPA和DHA中的至少一种。

4.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种疏水性物质包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、十八碳四烯酸、α-亚麻酸、共轭亚油酸，或其组合。

5.权利要求3的复合凝聚物的水分散体，其中乳液中组合的EPA/DHA的含量在0.1-10wt.%的范围内。

6.权利要求5的复合凝聚物的水分散体，其中乳液中组合的EPA/DHA的含量在1至3wt.%的范围内。

7.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种阴离子聚合物包括阿拉伯树胶。

8.权利要求7的复合凝聚物的水分散体，其中阿拉伯树胶的浓度在1-40wt.%的范围内。

9.权利要求8的复合凝聚物的水分散体，其中阿拉伯树胶的浓度在10至20wt.%的范围内。

10.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种阳离子聚合物包括β-乳球蛋白。

11.权利要求10的复合凝聚物的水分散体，其中β-乳球蛋白的浓度在0.05-10wt.%的范围内。

12.权利要求11的复合凝聚物的水分散体，其中β-乳球蛋白的浓度在1至5wt.%的范围内。

13.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中在添加至少一种疏水性物质之前，将水溶性抗氧化剂加入所述至少一种阴离子聚合物的溶液中。

14.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中水溶性抗氧化剂包括植物衍生的抗氧化剂，如源自黑莓的那些，水溶性多酚，或维生素C。

15.权利要求14的复合凝聚物的水分散体，其中水溶性抗氧化剂包括维生素C。

16.权利要求15的复合凝聚物的水分散体，其中维生素C的浓度在0.01-20wt.%的范围内。

17.权利要求16的复合凝聚物的水分散体，其中维生素C的浓度在0.5至5wt.%的范围内。

18.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中疏水性物质进一步包括水不溶性抗氧化剂。

19.权利要求18的复合凝聚物的水分散体，其中水不溶性抗氧化剂选自丁基化羟基甲苯、丁基化羟基茴香醚、叔-丁基氢醌、栎精、生育酚，或其组合。

20.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中将稳定剂加入疏水性物质中。

21.权利要求20的复合凝聚物的水分散体，其中稳定剂选自蔗糖酯、甘油三酯、卵磷脂、酯胶、棕榈油、植物油或其组合。

22.权利要求21的复合凝聚物的水分散体，其中稳定剂包括酯胶和含有甘油三酯的蔗糖酯。

23.权利要求1的复合凝聚物的水分散体，其中所述至少一种阴离子聚合物是阿拉伯树胶，所述至少一种疏水性物质是ω-3脂肪酸，并且所述至少一种阳离子聚合物是乳清蛋白。