[发明专利]果胶性多糖类及其制造方法

权利要求书

1.一种果胶性多糖类，其特征在于，构成所述果胶性多糖类的半乳糖醛酸的甲基酯化度为45%以下，通过原子力显微镜观察到的单分子结构具有星型结构，分子直径超过100nm且为200nm以下。

2.根据权利要求1所述的果胶性多糖类，其中，酯化度为30%以下。

3.根据权利要求1所述的果胶性多糖类，其中，酯化度为35%～45%。

4.根据权利要求1所述的果胶性多糖类，其中，在构成成分中，分子量为1万以上的高分子成分是在单分散于水系中的状态下具有25nm～40nm的旋转分子半径和50万～100万的平均绝对分子量的成分。

5.根据权利要求1～4任一项所述的果胶性多糖类，其中，作为构成糖，由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖及半乳糖醛酸构成，且阿拉伯糖含量为30重量%以上。

6.根据权利要求1～5任一项所述的果胶性多糖类，其来源于豆类。

7.根据权利要求6所述的果胶性多糖类，其来源于豌豆种子。

8.一种果胶性多糖类的制造方法，其特征在于，以豌豆的种子或其纤维级分为原料，利用pH3～pH12的水系进行提取而获得果胶性多糖类，对该果胶性多糖类进一步进行分解以使得甲基酯化度达到45%以下。

9.一种蛋白质用的分散稳定剂，其使用权利要求1～7任一项所述的果胶性多糖类或通过权利要求8所述的制造方法制得的果胶性多糖类。

10.根据权利要求9所述的分散稳定剂，其用于饮料中的蛋白质含量为1重量%以上的酸性蛋白质饮料。

11.一种酸性蛋白饮料，其使用权利要求9或10所述的分散稳定剂。

12.一种饮料中的蛋白质含量为1重量%以上的酸性蛋白质饮料，其使用权利要求9或10所述的分散稳定剂。

13.一种蛋白质饮料的分散稳定方法，其使用权利要求1～7任一项所述的果胶性多糖类或通过权利要求8所述的制造方法制得的果胶性多糖类。

14.根据权利要求13所述的蛋白质饮料的分散稳定方法，其用于饮料中的蛋白质含量为1重量%以上的酸性蛋白质饮料。

15.一种果胶性多糖类在蛋白质饮料中的应用，所述果胶性多糖类是用于蛋白质饮料的分散稳定的权利要求1～7任一项所述的果胶性多糖类或通过权利要求8所述的制造方法制得的果胶性多糖类。

16.根据权利要求15所述的果胶性多糖类的应用，其是在蛋白质含量1重量%以上的酸性蛋白质饮料中的应用。