[发明专利]新的豆浆制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种在豆腐的制作工序中新的豆浆制作方法，更详细地，涉及一种对浸渍的大豆进行多级磨碎和多级过滤，将低浓度豆浆回收后循环使用的新的豆浆制作方法。

背景技术

关于豆腐制作工序，与将大豆用水泡发后，利用石磨磨碎来得到磨碎液后，进行过滤，再将豆渣分离而得到的生豆浆加热的生豆渣法不同，温豆渣法是将泡发大豆磨碎而得的磨碎液进行加热之后，进行过滤将豆渣分离来制作豆浆的方法。

所述生豆渣法是对浸渍的大豆仅进行一次磨碎和两次过滤，因此，存在扔掉含有大量大豆成分的豆渣的缺点。温豆渣方法的情况也是对浸渍的大豆进行一次磨碎后加热，并仅进行一次过滤。因此，具有在最大限度提高豆浆提取率方面受限制的缺点。

关于所述生豆渣法或温豆渣法，韩国授权专利第896444号公开了制作豆浆的过程中去除异味的方法，而韩国公开专利第10-2009-4255号公开了利用碱水制作豆浆和豆腐的方法。

另外，韩国公开专利第10-2008-7026510号、第10-2009-7006971号、第10-2009-7013511号公开了高效制作豆浆的方法，以及韩国公开专利第10-2008-8227号公开了含豆渣的豆腐的制作方法。

但是，上述专利文献的任何部分都没有公开或暗示回收低浓度的豆浆后循环利用，从而最大限度地提高豆浆收率的方法。

另外，仅有日本公开专利第2007-60911号公开了用于最大限度地减少豆渣产生量并降低破坏大豆的营养成分的豆浆制作方法、韩国公开专利第10-1992-2050号公开了通过进一步压榨豆渣提高豆浆含量的方法，以及韩国公开专利第10-1989-12561号公开了将大豆磨碎液进行超声波处理来增加豆浆收率的方法。

发明内容

（一）要解决的技术问题

因此，本发明的目的在于，在制作豆腐的豆浆制作工序中，尽量回收扔掉的豆渣中的大豆成分，以最大限度地提高豆浆收率。

本发明的另一目的在于，防止食品材料的浪费，使作为废物废弃的豆渣的量最小化，进行循环利用。

（二）技术方案

为了达到本发明的上述目的，提供一种最大限度回收扔掉的豆渣中的大豆成分豆浆提取方法。

本发明中，特别考虑到若研磨细化浸泡的大豆，虽可提高豆浆的收率，但因豆渣的混入而导致豆浆的品质变差；若使用微细孔的过滤网进行过滤虽然提高豆浆的收率，但也因微细豆渣的混入，导致豆浆的品质变差的缺点，为了在不影响豆浆品质的同时，最大限度地提高豆浆的制作，选择适合的磨碎液粒度和多级过滤的方法，并且为了进一步最大限度地提高豆浆的收率，通过采用加热豆渣来提取豆浆的方式。

（三）有益效果

本发明经过两级磨碎和三级过滤，具有最大限度地减少被扔掉的豆渣的大豆成分，最大限度地提高蛋白质提取率和豆浆收率的效果。

附图说明

图1是根据本发明的豆浆的新制作方法的流程图。

具体实施方式

以下，参照附图，详细说明本发明利用多级磨碎和蒸煮及多级过滤的方式来最大限度地提高豆浆收率的方法。

本发明的特征在于进行两级磨碎和三级过滤。

首先，对浸渍的大豆进行两级磨碎。

将充分浸泡的大豆磨碎的目的在于，将大豆微细地磨碎，以使大豆含有的成分容易溶出。

用于磨碎浸泡大豆的石磨，通常使用直径10～12英寸（inch）的磨石（砥石）。

并且，磨石的材质通常是碳化硅或白色氧化铝。

但是，如果磨石的直径过小，则磨碎面积变小，导致很难得到具有本发明所需大小的粒度的磨碎液，提取收率降低；如果直径过大，则维护管理石磨的效率降低。

本发明的实施例中，优选地，使用配置有10～15英寸的磨石的石磨来得到最佳磨碎液。

在磨碎方法中，由于采用二级磨碎，而不是一级磨碎，因此，可使磨碎液粒度分布均匀，与以往的一级磨碎的方式相比，使磨碎热量最小化，提高了所制作豆浆的收率。通过两级磨碎而得到的磨碎液经三级过滤来得到生豆浆，该生豆浆以95～115℃，优选以98～110℃蒸煮后过滤，得到本发明的目标豆浆。

接着，对磨碎液进行三级过滤。

本发明通过混用生豆渣法和温豆渣法，以最大限度地提高豆浆提取收率。