[发明专利]一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品及其加工方法技术领域，尤其是涉及一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法。

背景技术

为满足人们对面食品种多样化的需求、满足人们日益增长的美食需求，丰富市场已是势在必行。传统的福州肉燕饺的外皮叫做肉燕皮，简称燕皮，俗称扁食皮，精选猪前后腿的瘦肉，配以淀粉、盐等，通过手工打制，薄如白纸，色泽洁白。我国鱼类资源丰富，鱼肉同猪、羊、牛肉相比较具有“一高三低”的特点，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本，因此，大力开发以鱼肉为原料的燕饺系列品种，一方面可以满足人们的口味需求，另一方面也可以更好的维持人们的身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低成本、可以保证燕皮凝胶弹性和质量、食用方便、营养丰富、风味独特的新型鱼皮肉燕饺及其制备方法。

本发明的技术方案是一种新型鱼皮肉燕饺，由燕皮和馅料组成，燕皮以鱼糜为主要原料，包括如下重量份数的原料：

鱼糜              40～50份；

淀粉              20～25份；

砂糖              2～3份；

食盐              1.5～2份；

鸡蛋              1.5～2.5份；

料酒              1～3份；

生姜粉            0.1～0.5份；

卡拉胶            0.5～1份；

羧甲基纤维素钠    0.5～1份；

冰水              40～50份；

优选的，所述馅料为猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅中的一种。

优选的，所述馅料包括如下重量份数的原料：

鸡腿肉             45份；

大豆分离蛋白       1份；

大葱               3份；

食盐               2份；

生姜               1份；

白糖               0.7份；

鸡精               0.8份；

鸡蛋               2份；

冰水               1.5～10份；

优选的，所述馅料包括如下重量份数的原料：

鱼肉               87～89份；

猪白肉             3份；

鸡蛋               2.5份；

生姜               0.3份；

大葱               0.3份；

食盐               0.7份；

味精               0.1份；

冰水               4～20份。

本发明还提供一种制备如上所述的新型鱼皮肉燕饺的方法，燕皮采取如下步骤加工制作：

(1)将冷冻的鱼糜解冻，温度保持在5°C以下，依次加入淀粉、砂糖、食盐、鸡蛋、料酒、生姜粉、冰水，用全自动真空拌馅机搅拌均匀；

(2)再依次加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠，混合均匀；

(3)用滚筒式压面机将其压成片状。

本发明的优点及效果：在燕皮的制作中加入卡拉胶和羧甲基纤维素钠，保证燕皮可以具有较好的凝胶强度，加入淀粉不但可以进一步提高凝胶强度，还可以提高保水性，本发明制备的燕饺，成形性好，煮后不糊不混汤、具有较高的营养价值以及较好的营养保健功能，本发明简单有效，可以大幅度提高燕皮的弹性和品质，还可以满足人们不同口味的需求。

具体实施方式

为了理解本发明，下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

一种新型鱼皮肉燕饺，由燕皮和馅料组成，燕皮以鱼糜为主要原料，包括如下重量份数的原料：

鱼糜              40份；

淀粉              22份；

砂糖              2份；

食盐              1.5份；

鸡蛋              2.5份；

料酒              2份；

生姜粉            0.1份；

卡拉胶            1份；