[发明专利]莼菜脱酸保鲜技术

说明书

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，特别涉及一种莼菜脱酸保鲜技术。 

背景技术

莼菜，又名马蹄草，是一种野生名特蔬菜，味道鲜美，营养全面，具有抗癌防病作用。目前国内莼菜的保鲜方法有3种：醋酸法、叶绿素铜钠法，但使用最多的是醋酸法，由于使用了冰醋酸，食用起来有一股淡淡的酸味，很难吃出莼菜的原汁原味。而且，在醋酸的酸性环境下，莼菜的果胶多糖会缓慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中，另外杀青、浸泡也使果胶大量损失，从而使莼菜的品质降低，无法真正保留莼菜有效的营养成分。 

发明内容

针对现有上述的缺陷和问题，本发明提供杀菌、保鲜效果好且不影响莼菜营养成分的一种莼菜脱酸保鲜技术。 

为了达到上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种莼菜脱酸保鲜技术，包括以下步骤： 

1)、采摘工序：将莼菜采摘； 

2)、杀青工序：将莼菜进行杀青处理； 

3)、醋酸保鲜工序：将杀青后的莼菜加入食用醋酸保鲜； 

4)、脱酸工序：将经过醋酸保鲜工序后的莼菜用经过红外线灭菌的纯净水浸泡，进行灭菌脱酸处理； 

5)、保鲜工序：将经过灭菌脱酸处理工序的莼菜加入保鲜制剂； 

6)、包装工序：将加入保鲜制剂的莼菜进行封装入库等待出售。 

优选的技术方案，所述步骤4)脱酸工序莼菜用经过红外线灭菌的纯净水浸泡5-6个小时。 

所述步骤5)保鲜工序中加入的保鲜制剂为尼泊金盐，尼泊金盐由尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯混合体制成。 

所述尼泊金盐由尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯按照重量百分比为：1∶1∶1。 

所述步骤5)保鲜工序中加入的保鲜制剂尼泊金盐添加比例为：1kg莼菜中加入尼泊金盐50ppm-1000ppm值，优选的添加比例为100ppm。 

所述步骤5)保鲜工序中加入的保鲜制剂同时加入交体银离子。 

所述步骤5)保鲜工序中加入的交体银离子添加比例为：1kg莼菜中加入交体银离子50ppm-500ppm值，优选的添加比例为50ppm。 

优选的技术方案，本发明还包括分级工序：将经过脱酸工序的莼菜按照等级分类，所述分级工序步骤在步骤3)醋酸保鲜工序与步骤4)脱酸工序之间或者在步骤4)后加入分级工序。 

本发明提供的菜脱酸保鲜技术，不采用醋酸保鲜，保鲜后能及时食用，且杀菌效果好，食用方便，不降低莼菜的品质，真正保留莼菜有效的营养成分。 

具体实施方式

下面将结合本发明，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 

实施例：一种莼菜脱酸保鲜技术，包括以下步骤： 

1)、采摘工序：将莼菜采摘，也可以在农户采摘后统一收购，去除杂质； 

2)、杀青工序：将莼菜进行杀青处理，杀青工序中，莼菜在烧开的水过一次，然后用冷水进行冷却； 

3)、醋酸保鲜工序：将杀青后的莼菜加入食用醋酸保鲜，加入食用醋酸的莼菜PH值达到3-4； 

4)、脱酸工序：将经过醋酸保鲜工序后的莼菜进行灭菌脱酸处理，将经过醋酸保鲜工序后的莼菜用经过红外线灭菌的纯净水浸泡，进行灭菌脱酸处理，纯净水浸泡5-6个小时； 

5)、保鲜工序：将经过灭菌脱酸处理工序的莼菜加入保鲜制剂； 

6)、包装工序：将加入保鲜制剂的莼菜进行封装入库等待出售。 

所述一种莼菜脱酸保鲜技术包括分级工序，分级工序步骤在醋酸保鲜工序与脱酸工序之间完成，所述分级工序是将经过脱酸工序的莼菜按照等级分类。 

所述保鲜工序中加入的保鲜制剂为尼泊金盐，尼泊金盐由尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯混合体制成。 

所述尼泊金盐由尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯按照重量百分比为：1∶1∶1。 

所述保鲜工序中加入的保鲜制剂为尼泊金盐添加比例为：1kg莼菜中加入尼泊金盐50ppm-1000ppm值，优选的添加比例为100ppm，1ppm＝1mg/kg。 

所述保鲜工序中加入的保鲜制剂同时加入交体银离子，加入的交体银离子添加比例为：1kg莼菜中加入交体银离子50ppm-500ppm值，优选的添加比例为50ppm。 

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。