[发明专利]一种鱼羊鲜肉脯的制备方法

权利要求书

1.一种鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，将经过前处理的鱼肉和羊肉放入绞肉机中先后通过空擂、盐擂和调味擂混合制成鱼羊肉胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、包装工艺制成鱼羊鲜肉脯。

2.一种权利要求1所述的鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，所述的制备鱼羊肉胶的操作步骤如下：

（1）前处理

A、鱼肉的前处理

①原料处理：将原料鱼去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血液、黑膜；

②采肉：用采肉机将鱼肉和皮、骨分离，利用带筛孔的不锈钢滚筒挤压鱼体，鱼肉经小孔挤出，从而将皮、骨分离开来；

③漂洗：漂洗的目的在于除去血液、色素、无机盐及部分水溶性物质，以增强鱼肉的弹性，改善制品的色泽、香气，漂洗槽的容量为0.5～1.0吨，用鱼肉量4～6倍的水漂洗3～5次，漂洗的水温低于10℃；

④脱水：通过离心机将鱼肉脱水至含水量为75％~85％；

⑤精滤：用过滤机将细小骨刺、结缔组织、黏膜等不纯物质除去，得到纯净、细腻的鱼肉；

B、羊肉的前处理

①原料处理：将羊肉的皮、骨和筋剔除，切成2厘米×3厘米的块状羊肉；

（2）擂溃阶段

A、空擂

按总质量百分比10%~90%鱼肉，其余为羊肉，放入绞肉机内粗绞一次成糜，时间为5~8min；

B、盐擂

以鱼羊肉糜的质量计，按3%~6%的比例将浓度为2%~4%食盐水加入鱼羊肉糜中，搅拌研磨8~12min，使鱼羊肉糜变成肉胶溶胶；

C、调味擂溃

按总质量百分比60%~80%的鱼羊肉胶溶胶、0.1%~0.3%味精、3%~5%酱油、4%~12%淀粉、7%~10%白砂糖、0.1%~0.3%胡椒粉、0.5%~1.0%海带粉、0.3%~0.5%白芝麻、4%~10%鸡蛋清和0.1%~0.3%山梨酸钾，混合，匀速搅拌3~5min，得鱼羊肉胶。

3.一种权利要求1所述的鱼羊鲜肉脯的制备方法，其特征是，鱼羊肉胶经过摊片、烘干、烘烤、切片和包装制得鱼羊鲜肉脯，其工艺如下：

（1）、摊片：取一张能覆盖模板的锡纸，在锡纸上刷上一层植物油，然后取绞好的鱼羊肉胶放在锡纸上铺平，盖上保鲜膜，将鱼羊肉胶隔着保鲜膜挤压至厚薄均匀，厚度为2~3mm，将挤压平整的肉胶连同模板一同放到1~4℃的冷冻室里冷冻1个小时，然后快速去掉保鲜膜；

（2）、烘片：将经过步骤（1）处理好的鱼羊肉胶连同模板置鼓风烘干机中，于45℃烘3h，取下，将半干制品放到网片上，再于50℃继续烘1h，使鱼羊肉胶水分降至30%～40％，再将半干燥品用压延机压延，成厚度为0.2~0.4厘米的薄板状；

（3）、烘烤：将烘干至水分30%～40％的鱼羊肉胶半干燥品从模板转移至烤盘上，烤箱140℃~190℃度预热5分钟，烘烤10~25分钟，将水分烘干至18%～22％；

（4）、切片：烘烤完成后取出，冷却后切片，得鱼羊鲜肉脯；

（5）、包装：最后将鱼羊鲜肉脯定量密封包装，即得成品。

4.根据权利要求2所述，制得的鱼羊肉胶经制丸机制丸和熟化，还可制得鱼羊鲜肉丸。