[发明专利]一种面饼的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种面饼，尤其是一种含有小茴香粉的面饼的制作工艺。

背景技术

面饼是常见的食品，具有方便食用、容易储存的优点，但是现有的面饼不够酥松、缺乏足够的香味，口感不是很好，在食用时味道欠佳；现在的面饼由于原料单一，没有保健功效；《中国药典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。茴香开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

茴香能解毒、减轻经痛，与增进食欲、补肾、祛痰止咳，因此可用于腹痛与排水功能上；还可散寒止痛、治疗胃寒、腹痛及胃绞痛，对消化系统良好；也可理气止痛、调中下气。茴香茶也能用于止呕，治疗消化不良、口臭、消除肠气、胀气，也可改善肠绞痛、治疗便秘，并能利尿、排毒，被当成减重良药。又其可增加授乳妇女乳汁分泌，故也有丰胸良效。

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种面饼的制作工艺，尤其是一种添加了茴香的面饼制作工艺，食用该面饼，能够能解毒、减轻经痛，与增进食欲、补肾、祛痰止咳，具有保健祛病的功效。

本发明的目的是通过以下技术方案来解决的：

一种面饼的制作工艺，按照如下步骤：

（1）将发酵面、干面粉、水及碱面按1：10：6：0.06的重量比例进行混合搅拌，用力揉搓，使其成条状面块；

（2）将盐、油、香料、碱和芝麻加入上述条状面块中，用于揉搓，使之均匀；

（3）用小擀面棍擀至其成为圆饼；

（4）将圆饼放置烘烤炉上进行烘烤成熟。

所述发酵面是用酵母、干面和水按照重量比为1：10：6的比例混在一起搅拌均匀，保持温度为20-30℃，放置8-10小时制成。

所述条状面块、油、芝麻、香料、碱和盐的重量比为1000：30：10：6：6：3。

所述香料为小茴香粉末。

所述圆饼大小为11cm-12cm。

本发明的工艺制作的面饼，具有解毒、减轻经痛，与增进食欲、补肾、祛痰止咳，兼有保健祛病的功效。

具体实施方式

下面对本发明做进一步详细描述：

做饼与面的顺序

1、发酵面的制作工艺

用酵母50g、干面500g、300g水混在一起搅拌均匀，温度为20-30℃，放置8-10小时。

2、制作工艺

1）用料

将上述步骤中制备好的发酵面放入干面粉与水的重量比比例为1：0.6中，搅拌均匀，加入。

做饼大小11cm-12cm。

原则做一袋50斤面粉加水30斤，成80斤面。

每斤成面做每个馍0.2斤，每斤成面做5个馍80斤面×5个馍=400个馍。

里面还要加盐、加碱、加油，每袋50斤面要加盐0.15斤、油1.5斤、香料0.3斤、碱0.3斤、芝麻0.5斤。

香料为小茴香粉末。

2）制作工艺

A、将上述发酵面、干面、水及碱面按1：10：6：0.06的比例进行混合搅拌，用力揉搓，成条形；

B、将上述比例的各组份香料加入上述条形面块中，用于揉搓，使之均匀；