[发明专利]一种裹粉拉长虾及其制备方法

权利要求书

1.一种裹粉拉长虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料准备：取活鲜虾，去头处理后送进洗虾机里边进行清洗处理，将虾膏清洗干净；

2）拉长：将清洗好的虾去壳，去肠线，留尾部硬壳，用刀在留尾的虾仁腹部切断虾筋，然后放进拉长模板中进行拉长处理，原料虾拉长2～3厘米，得到拉长虾；

3）保水保鲜：取质量百分比为1％的精盐、3％的磷酸盐、40％的冰、56％的冷水调制成混合溶液，按照1：1.2的料液比取拉长虾和混合溶液，将拉长虾浸泡在调制好的混合溶液中进行保水保鲜，浸泡时间为2个小时，温度控制在2～4℃；

4）消毒：将浸泡好的拉长虾捞出，使用水温≤15℃的冰水进行清洗，清洗后使用浓度为20PPM的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为10秒钟；

5）裹粉：将清洗好的拉长虾均匀裹上一层预裹粉；

6）调制浆糊：按照料液比1：1.8取浆粉和冰纯净水，在搅拌机中注入上述比例的冰纯净水，开启搅拌机，搅拌速度为30～40转每分钟，搅拌过程中加入上述比例的浆粉，让冰纯净水和浆粉充分混合均匀，搅拌15分钟，得浆糊，将搅拌好的浆糊倒入保温桶中，静置10分钟待其老化后即可取出使用；

7）上料：将裹好预裹粉的拉长虾均匀地上层浆糊，然后按照拉长虾和面包屑的质量百分比为1:1的量在上了浆糊的拉长虾上撒上面包屑；

8）排盘：将裹好面包屑的裹粉拉长虾一一整齐排在有凹槽的泡沫托盘中；

9）冷冻：将排好盘的裹粉拉长虾放入速冻机中速冻至产品中心温度达到﹣18℃。

2.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的清洗过程中，所用的清洗清水的水温要小于15℃。

3.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的保水保鲜过程中混合溶液使用前需放置冰柜中进行温度调节，将混合溶液的温度调至1～3℃。

4.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的调制浆糊的过程中，浆糊的温度要保持≤10℃。

5.根据权利要求1所述的裹粉拉长虾的制备方法中，其特征在于，所述的上料过程中所用到的面包屑是由50％白色的和50％橙色的湿面包屑混合而成，颗粒长度为10mm。

6.一种裹粉拉长虾，其特征在于，是由上述权利要求1～5中任一项所述的方法制备而成。