[发明专利]金枪鱼肌肉的脱腥方法及其专用试剂

权利要求书

1.金枪鱼肌肉的脱腥方法，其特征是包括如下步骤：

① 切块步骤：选取经清洗沥干的金枪鱼，将金枪鱼鱼体肌肉切成6 cm至10cm见方的肉块；

② 脱腥溶液的配置：将质量分数为0.3～0.75%NaCl、2～10%的食用醋、2% ~5%绿茶按体积比1：1：2混合均匀，并将上述混合物与鱼肉的质量比为2.5 : 1的比例混匀； 

③ 脱腥步骤： 在2.0% 绿茶浸提液、5%的食用醋，NaCl浓度0.75%（2：1：1）脱腥剂与鱼肉的质量比为3 : 1 的条件下浸泡时间为2~4h，充分搅拌2～4小时即可。

2.根据权利要求1所述的金枪鱼肌肉的脱腥方法，其特征是：所述的食用醋的醋酸度为2～4%；所述的步骤②的操作温度为10~25℃。

3.金枪鱼肌肉的脱腥专用试剂，其特征是含有：按质量份数含有0.3～0.75份NaCl、2～10份的食用醋、4~10份绿茶、200～300份水；所述的醋酸度为2～4%。