[发明专利]一种节能高效，保留天然风味的仙草冻制备方法

权利要求书

1.一种节能高效，保留天然风味的仙草冻制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a、粉碎：首先经过挑选后的仙草干粉碎至120目－200目，以提高酶与底物的接触面积，提高酶解效果；

b、杀菌：步骤a所得物料加入到提取罐中，按料水比1:15至1:25加入去离子水，把物料与料水升温至100℃后，立即用循环冷却水将料液温度降至45℃－50℃；

c、调PH：将步骤b所杀菌后的料液 PH值调至至4.8-5.2（料液本身PH值在5.7左右）；

    d、加酶：将步骤b所调PH后的料液中加入0.1%-0.5%纤维素酶、0.1%-0.5%β-葡聚糖酶、0.1%-0.5%果胶酶；

e、酶解：将步骤d所加酶后的料液酶解2-3小时，酶解的同时料液温度为45℃－50℃，PH值为4.8-5.2；

f、过滤：将步骤e所酶解后的料液同时排出，再用沉降式离心机把仙草渣过滤掉；

g、制仙草冻：往步骤f过滤后的料液中加入2%-4%淀粉，边搅拌边升温至90℃淀粉充分糊化后，冷却即成仙草冻。