[发明专利]一种凉茶浓缩液的提取工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及凉茶制作领域，具体涉及一种凉茶浓缩液的提取工艺。

 

背景技术

凉茶，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

近年来，凉茶产业快速发展，为了适应凉茶饮料工业发展，目前市场上出现了多种凉茶浓缩液和速溶凉茶粉，现有的凉茶浓缩液的萃取方法多为罐式提取，该类方法普遍存在耗时长，提取用水多，萃取液固含物含量低，污水排放量大，萃取液香气成分损失大等问题，如要解决以上问题就要从提取工序开始，提取工序决定凉茶浓缩液的成分和风味，也决定整个生产过程的水电气能耗及污水排放量等，因此在提取工序时应在保证提取得率、浓度的同时尽量减少提取用水，避免长时间熬煮，减少香气及有效成分的损失。常规凉茶制备工艺中膜浓缩后的透析水作为污水经处理后直接排放，造成极大的浪费且给环境造成一定的污染，充分利用膜浓缩的透析水也是目前急需解决的问题。目前市场上出现的凉茶浓缩液在过滤工序上多采用离心工艺，由于仙草原料中含有大量凉粉草多糖，离心工艺无法保证凉茶浓缩汁在储存期的稳定性。

 

发明内容

为克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种凉茶浓缩液的提取工艺，保证产品最终的稳定性及饮料的透光度，最大程度的减少原料风味及有效成分的损失。

为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下：

一种凉茶浓缩液的提取工艺，其包括以下步骤:

1）粉碎：将干凉茶原料通过多功能粉碎机粉碎至10-60目；

2）萃取：采用连续循环渗漉法萃取粉碎的原料粉两次，分别收集到一次萃取液和二次萃取液；

3）粗滤：将一次萃取液用双层振动筛过筛，除去大颗粒的杂质；

4）离心：采用碟式离心机对粗滤后的萃取液进行离心处理，得到离心液；

5）超滤：用中空纤维膜对离心液进行超滤；

6）膜浓缩：采用聚酰胺复合膜，控制浓缩过程无相变，得到浓缩液；

7）灭菌处理:采用超高温瞬时灭菌对膜浓缩后的浓缩液进行灭菌处理；

8）无菌灌装：超高温瞬时灭菌后的浓缩液在管路中迅速冷却至30-35℃，进入无菌灌注机注入复合铝箔无菌袋中，得到凉茶浓缩液；

9）二次萃取液的利用：将二次萃取液加入到萃取步骤中的热水储存罐中，用于下一批原料的一次萃取用水。

优选的，本发明所述的步骤2）萃取具体步骤为：将粉碎后的凉茶原料装入渗漉器中，渗漉器上部顶盖均匀分布6-10个喷淋球，不断喷入95-98℃的透析用水，透析用水渗透过凉茶原料，渗漉器底部接入管道，收集渗透液，当收集6-8倍于原料重量的萃取液后停止收集，保温8-15分钟后再进行二次喷淋，收集5-6倍于原料重量的二次萃取液用于下一批原料的喷淋用水。通过该步骤既能保证提取得率，减少提取用水，又能保证萃取液的干物质含量。

为了有效保护立新步骤的正常运行，优选的，本发明所述的步骤3）中双层振动筛上层为60-90目，下层180-250目。

优选的，本发明所述的步骤4）中，碟式离心机的转速为6000-8000转/分钟，进料量控制在3.0-3.5吨/小时，每次离心时间≤2小时。该步骤可除去工艺中的部分细小微粒及少量蛋白质、胶体的大分子物质，有效保护下道超滤膜过滤系统中的膜元件。

为了进一步去除大部分大分子物质，保证饮料的透光度及稳定性，本发明优选的，本发明所述的步骤5）中，中空纤维膜的膜孔径为0.1-0.2μm；进口压力为0.1-0.15MPa，出口压力为0.04-0.06MPa；温度≤40℃，通量为6000-2000Kg/h，当通量小于2000Kg/L时，停止进料。

步骤6）中，浓缩时间为80-120min，温度≤40℃，出料浓度控制在10.0±0.5Brix。由于聚酰胺复合膜芯中水是唯一通过的介质，浓缩过程中始终保持常温状态，处理过程无相变，对萃取液中的有效成分尤其是热敏性成分无任何不良影响，可显著提高有效成分含量。

本发明一个优选的方案中，所述凉茶浓缩液的提取工艺还包括在步骤6）膜浓缩后收集膜下的透析水的步骤，收集的透析水加入到萃取步骤中的热水储存罐中，经加热至95-98℃后用于下一批原料的一次萃取用水。该步骤中收集的透析水可以用于一次萃取用水也可以用于二次萃取用水。膜浓缩过程中的透析水中含有大量小分子的香气成分，收集透析水来提取，使香气成分重新回到萃取液中，保留了凉茶的有效成分和风味物质，另外大大的减少提取用水，降低污水处理的费用。