[发明专利]一种海红果复合汁及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海红果复合汁及其生产方法，属于一种复合果蔬汁及其生产方法，属于食品工程领域。

背景技术

目前我国果蔬汁市场主要以单一汁为主，复合果蔬汁风味独特、营养全面，但是市场占有率很小，主要是由于其生产技术还有待完善。目前复合果蔬汁在生产技术中主要存在以下几方面的问题：（1）制汁用果蔬种类选择不合理，没有顾及果蔬之间的色泽、香气、风味相容性等问题；（2）单一汁体态生产不稳定，营养成分损失严重，不利于复合；（3）果蔬之间配比不合理；（4）复合果蔬汁成品贮藏期间色泽、风味等不稳定。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对目前市场上复合果蔬汁种类少，提出一种保持海红果、梨、胡萝卜原有风味，营养丰富，糖酸度比较适中、口感好的天然果蔬汁，并且在贮存期间能较长时间保持清凉透明状态。

本发明一种海红果复合汁按体积比计由下列组分制成：

海红果汁40-70%，梨汁15-30%，胡萝卜汁15-30%，黄原胶0.02-0.04%，果胶0.03-0.06%。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

（1）、海红果汁制备：选取成熟海红果为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清海红果汁；

（2）、梨汁制备：选取成熟梨为原料，进行清洗，在0.15%抗坏血酸、0.15%柠檬酸和0.15%半胱氨酸复合护色液中浸泡0.5-1h，破浆和打碎，添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀，收集离心的上清液得到澄清梨汁；

（3）、胡萝卜汁制备：胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆，浆液在超声场中软化60-120min后，离心沉淀；离心沉淀物中添加果胶酶，45-55℃酶解80-100min，酶解液离心沉淀；合并两次离心的上清液得到澄清胡萝卜汁；

（4）、将海红果汁、梨汁、胡萝卜汁按前述比例混合，添加0.02-0.04%的黄原胶、0.03-0.06%果胶，在20-40Mpa下均质两次，得到均一稳定的海红果复合汁；

（5）、将海红果复合汁在40℃、真空度为0.06-0.08Mpa下真空脱气后，在121℃高温下瞬时灭菌5-10s，用板式热交换器冷却到室温后， 无菌灌装得到成品海红果复合汁。

步骤（1）中的果胶酶加入量为海红果浆重量的0. 2%。

步骤（2）中的果胶酶加入量为梨浆重量的0. 2%。

步骤（3）中的果胶酶加入量为离心沉淀物重量的0. 2%。

上述海红果复合汁的生产方法中，离心的条件为：3500r/min离心5分钟。

有益效果：

1、本发明海红果复合汁能很好的融合了海红果、梨及胡萝卜的风味和多种营养成分，口感协调、熟煮味轻，不含防腐剂，为纯天然果蔬汁；

2、本发明采用的制备技术可以提高海红果澄清汁、梨澄清汁制备过程中的出汁率，海红果出汁率达80%以上，梨澄清出汁率达80%以上 ；

3、本发明海红果复合汁的生产方法简单、工艺先进、操作容易，并且设备简单，所需投资少、生产成本低；

4、本发明海红果复合汁口感好，营养丰富，并且在贮存期间能较长时间保持清凉透明状态。

具体实施方式

下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1