[发明专利]酥性食品舒缓醒发装置

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品机械技术领域的装置，特别是一种酥性食品舒缓醒发装置。

背景技术

食品糕点消费市场，特别是中国乃至东亚南亚的传统月饼消费市场，除了热衷和喜欢食用传统广式月饼外，还有很大一部分高端和中端的月饼消费群体，以及广大的中低端的月饼消费群体，他们更加乐于消费酥式点心和酥式月饼，特别是消费口感酥脆的多层酥性月饼。及传统的各种中式酥皮包馅点心，例：大阳饼、老婆饼、滇式鲜花饼等。在传统精良的月饼生产工艺中，大多用手工制作，手工制作酥式月饼，为了满足市场需要形成了两极分化，即高端高品质月饼的手工制作和低端低成本的劳动密集型的手工制作，高品质手工制作能够满足消费者的特殊的酥式口感、精良的制作工艺和高要求的卫生水平，但是制作工艺费工、费时、效率低，而且制作工艺繁复和制作成本较高，仅能满足少部分高端消费者的需求；劳动密集型的手工制作时，因为制作成本严格的控制，难以在用料、口感、制作工艺和卫生提供很高的水平。

食品机械技术领域的工程技术人员很希望能够在机械化自动化上提高劳动生产效率，同时提高制作卫生条件，现有技术已经基本解决了机械化生产制作传统广式月饼的问题，生产效率、制作工艺、卫生条件得到了很大的提高，但是带馅酥式月饼及中式点心因其特殊的工艺要求、复杂的制作动作等等原因，难以通过机械化生产实现全自动化制作带馅酥式月饼的设备。

经对现有技术文献的检索发现相关文献记载如下：

1.中国专利名称为：莲蓉酥饼的制作方法，专利号为：200910185270.3，公开号为：CN101700045A，该项技术自述：该制作方法主要提供一种色香味美、适于各类消费者食用的酥饼制作法；包括：(一)原料：1、主料：皮子：面粉10kg、熟猪油3.5kg、水适量；2、油酥：面粉5kg、熟猪油2.5kg；3、馅料：半制品莲蓉31.5kg。(二)制作流程：1、拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团，另将油酥料拌匀搓透成团：2、制坯：取油酥包入皮子比例4∶6，小滚筒压延成长卷起再折(三折)成团，取莲蓉馅50克包入酥皮，封口揿扁成饼；如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边；3、烘焙：炉温190℃，约20分钟。该制作方法制出的酥饼外形饱满光鲜，酥皮松软不破碎，口味酥爽甘美，无漏馅现象。该项技术尽管能够获得较高的酥饼产品制作质量，但是酥饼产品整个制作过程并没有实现机械化和自动化，还是靠人工制作完成。

2、中国专利名称为：果心酥饼机，专利号为：98226433.X，公开号为：2348613，该项技术自述：该设备包括机架、成品输送带、料斗，半成品输送带位于料斗下方、成品输送带上方的中间位置，料斗至少有三只，切刀位于半成品输送带末端外侧部位的成品输送带的上方。该项技术没有考虑制作过程中面料舒缓醒发工艺，原因是其果心酥饼比较简单，不需要舒缓醒发工艺，因此该项技术不适用于制作多层带馅酥式月饼的全自动化生产。

3、中国专利名称为：一种棘轮螺纹式酥皮机，专利号为：201020186091.X，公开号为：201718372U，该项技术自述：该设备包括主机体、设置在主机体内的上滚轮、下滚轮及设置在下滚轮两侧的输送带，输送带分别套装在花管上，还包括与花管连接的从动轴，与花管连接的从动轴；所述下滚轮上由内到外侧依次安装有辅助轮、单排小链轮、双排链轮、单排小链轮、辅助轮，所述下滚轮与单排小链轮之间依次安装有套筒及铜套，所述下滚轮与双排链轮之间还固定安装有螺纹铜套，所述下滚轮与单排小链轮之间依次安装有套筒及铜套；所述从动轴上由内到外侧依次安装有花管链轮及棘轮，所述从动轴上由内到外侧依次安装有棘轮及花管链轮；所述单排小链轮与花管链轮通过链条连接，所述双排链轮分别与棘轮通过链条连接，所述单排小链轮与花管链轮通过链条连接。

该项技术利用棘轮螺纹式结构来实现专门用于制作丹麦面包、牛角面包、起酥皮、起酥点心，其棘轮螺纹式结构运行的一套机械动作，即完成一层或者一张酥皮，而且其设备完成的并不是一个完整自动的进烘焙炉前的带有多层酥皮和馅料的酥式饼胚，只能算是制作丹麦面包、牛角面包、酥式点心工艺中的一小部分，就整体棘轮螺纹式酥皮机与其功能综合而言，机械结构比较复杂。该项技术没有考虑制作过程中面料舒缓醒发工艺，原因是其丹麦面包、牛角面包制作不需要舒缓醒发工艺，因此该项技术不适用于制作多层带馅酥式月饼的全自动化生产。

从对现有技术相关文献的检索中，至今还没有发现一种全自动化生产酥性食品舒缓醒发装置或者结构。部分相关文献也仅仅是完成部分制作酥皮面料的工艺，现有技术中的自动化生产的水平、程度和能力还远远不能满足全自动化生产高质量的酥性食品的要求。