[发明专利]一种奶酪奶茶粉及其制备方法

说明书

（一）        技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种奶酪奶茶粉及其制备方法。

（二）        背景技术

奶酪及其制品，在国内较大的市场上已经普遍，但是奶酪奶茶粉的制备一般是将块状的奶酪融化后加入用水过滤后的茶叶水中，加入白砂糖或甜味剂或者盐等混匀即为奶酪奶茶，使用时步骤较为繁琐，不方便，口感也不好控制；有的是直接将奶酪粉和茶粉进行混合后使用，如此就增加了一定的混合加工费用，且还承担着不一定混合均匀的风险。

（三）        发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种奶酪奶茶粉及其制备方法，解决了奶酪奶茶的使用不方便及口感不好控制和加工成本低的问题。

本发明是通过如下技术方案实现的： 

一种奶酪奶茶粉，其特殊之处在于：主要由以下重量份数的原料制成：

         奶酪粉2-10份

          奶粉3-30份

          酪蛋白酸钠1-2份

          乳清粉5-10份

          食品稳定剂1-3份

          色素0.2-0.4份

          白糖15-40份          

           茶粉2-4份

          糖浆30-50份

本发明的奶酪奶茶粉，还包括氢化植物油1-30份，乳化剂0.5-1份，根据对奶酪奶茶粉中脂肪需求选择是否添加氢化植物油。

本发明的奶酪奶茶粉，其优选方案为：由以下重量份数的原料制成：

氢化植物油20-30份

          奶酪粉3-10份

          奶粉4-30份

          酪蛋白酸钠1.5-2份

          乳清粉6-10份

          乳化剂0.5-1份

          食品稳定剂1-3份

          色素0.2-0.4份

          白糖20-40份

          茶粉2-4份

          糖浆31-50份；

最佳方案为：

氢化植物油植物油28-29份

          奶酪粉4-8份

          奶粉4-29份

          酪蛋白酸钠1.5-2份

          乳清粉6-9份

          乳化剂0.5-1份

          食品稳定剂1-3份

          色素0.2-0.3份

          白糖20-40份

          茶粉2-3份

          糖浆31.4-50份。

本发明的奶酪奶茶粉，氢化植物油为代可可脂、豆油、起酥油中至少一种，优选代可可脂，乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠、脂肪酸蔗糖酯中至少一种，优选单硬脂酸甘油脂。

本发明的奶酪奶茶粉，稳定剂为磷酸氢二钾、三聚磷酸钠中至少一种，优选混合物，所述茶粉为红茶粉、绿茶粉、砖茶粉中至少一种，优选砖茶粉，糖浆为低聚异麦芽糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中至少一种，优选麦芽糖浆，奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉中至少一种，色素为可可色素或者焦糖色素，优选单硬脂酸甘油脂。

本发明的奶酪奶茶粉的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

（1）糖浆制备：先将糖浆打入糖浆罐中，升温至55-65℃；

（2）水相制备：将奶酪粉、乳清粉、奶粉、白糖、茶粉、色素混合物与酪蛋白酸钠、食品稳定剂的混合物分别溶解于70-80℃的热水中，然后将其加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80℃。

（3）乳化、杀菌：将上述步骤所得相加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；

（4）干燥：步骤（3）所得的料液经干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到室温；

（5）包装：将冷却的原料粉末包装，得到奶酪奶茶粉。

本发明的奶酪奶茶粉的制备方法，步骤（3）中还需要加入油相，其制备过程为将氢化植物油放入化油槽内，在不超过80℃温度下加热，然后加入乳化剂，使二者充分溶解得到油相。