[发明专利]一种香菇牛肉粒的制作方法

权利要求书

1.一种香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：

a、预处理：干香菇用水浸泡后沥干，在温度≤18℃条件下绞制成香菇颗粒；牛肉去掉杂质，按其纹理顺丝分割；

b、预煮、斩拌：将分割好的牛肉预煮至肉中间断血，再斩切，拉丝；

c、卤煮：以拉丝后的牛肉和香菇粒为原料，两者质量比为65～70：30～35，辅料取占原料总质量35～40%的白砂糖、1～1.2%的食盐、0.5～0.7%的味精、0.8～1.2%的生抽、0.5～0.7%的五香粉、0.08～0.12%的香叶粉、0.2～0.25%的陈皮粉、0.15～0.3%的桂皮粉、0.2～0.3%的甘草粉、0.2～0.3%的辣椒红和0.15～0.2%的双乙酸钠，与拉丝后的牛肉及香菇粒进行卤煮，卤煮至水分收干；

d、烘干、压模成型、切粒：将卤煮后得到的馅料烘干至水分含量在16～18%，压模成型、切粒；烘干采用的温度为60～70℃。

2.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮采用的辅料为占原料总重38～39%的白砂糖、1.0～1.2%的食盐、0.65～0.7%的味精、0.85～1%的生抽、0.6～0.7%的五香粉、0.1～0.12%的香叶粉、0.2～0.25%的陈皮粉、0.2～0.25%的桂皮粉、0.25～0.3%的甘草粉、0.25～0.28%的辣椒红、0.17～0.2%的双乙酸钠。

3.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮采用的辅料为占原料总重38%的白砂糖、1.2%的食盐、0.7%的味精、1%的生抽、0.7%的五香粉、0.1%的香叶粉、0.25%的陈皮粉、0.25%的桂皮粉、0.3%的甘草粉、0.25%的辣椒红、0.2%的双乙酸钠。

4.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮时料水比为0.8～1：1.8～2。

5.根据权利要求4所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮时料水比为1：2。

6.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮温度95～98℃，时间为2～2.5小时。

7.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“d”步骤中烘干时间4～4.5小时。

8.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“d”步骤中压模成型为压至厚度为1～2cm。

9.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制备方法，其特征在于所述的“a”步骤中干香菇用水浸泡12～24小时；所述的绞制用孔板为6mm的绞制机进行绞制。

10.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“b”步骤中牛肉拉丝是把牛肉拉至直径1.5～2mm粗的纤维状。