[发明专利]酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯制备工艺及其产品，具体地说，涉及一种酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺及其产品，属于食品工程领域。

背景技术

啤特果，在当地又称酸把梨，是一种生长在海拔2000m的高原果品，生长地主要在甘肃省临夏州和政县及周边地区。啤特果含有多种氨基酸、糖类、维生素和矿物质，尤其含有丰富的钾，其中氨基酸含量高达376mg/100g，在当地民间有将啤特果作为预防和治疗胃肠疾病的传统习惯。由于受到种种困素的制约，啤特果一直未得到开发利用，只是靠鲜销，造成极大的浪费，不能使其发挥更好的经济效益。根据果实特点，可加工为鲜食果、果酱、果汁、调配果酒、发酵果酒等产品。多肽作为一种生物分子，由于结构相对简单，且具有良好的生物相容性、生物降解性和生物活性等特点，已经成为生物医学、纳米科技、材料科学等众多科学的研究热点。目前尚无酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺及其产品的记载。

发明内容

本发明的目的是提供一种外观保持了原有鲜果的颜色、含糖量和含水量适中、添加多肽的啤特果果脯产品。通过添加酪蛋白复合多肽等营养物质，具有调节机体免疫力、延缓衰老、抗诱变等功能。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供酪蛋白复合多肽啤特果果脯的制备工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

酪蛋白复合多肽啤特果果脯，由啤特浆果制作而成，其特征在于所述啤特果果脯呈半透明状，具有鲜果的果肉颜色，其含糖量为20-30%，含水量为20-22%，总酸度小于1.5%。

酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺，其特征在于包括如下步骤：去皮去核、护色硬化去单宁、漂洗、低温糖渍、干燥、冷却回软、包装；具体为： 

（1）原料加工：选取无病变、新鲜的啤特果，去皮去核，切成0.5-1cm的片备用；

（2）护色、硬化、去单宁涩味：用3%食盐、0.2-0.4%的氯化钙、0.2%食用焦亚硫酸钠、0.1%柠檬酸的水溶液将啤特果浸泡1-2小时后，捞出，用清水漂洗10-15分钟，沥出备用；

（3）糖渍：按照白糖40%、酪蛋白复合多肽2%、柠檬酸0.5%、苯甲酸钠0.1%、焦亚硫酸钠0.2%、氯化钙0.2%和水57%的比例配置成糖渍液，糖渍温度控制在8-10℃，时间为4-8天；

（4）干燥：将糖渍后的啤特果片送入蒸汽干燥设备中，通过自动调节浓度和速度，在60-70℃下进行干燥至外部不黏手，有弹性感；

（5）冷却、回软：烘干后的啤特果果脯通过风机冷却，并放入密闭容器中12-24小时使其各部分水分均匀，然后真空包装入库。

所述的酪蛋白复合多肽选自酪蛋白磷肽、钙肽、降血压肽、抗血栓肽、免疫调节肽、抗诱变肽中的至少两种肽形成复合多肽。

酪蛋白活性多肽的化学基本单元是氨基酸，因氨基酸的组成不同而构成不同的具有特定功效的肽。近年来国内外研究证明，小分子肽比等量的游离氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，而且多肽在人体内几乎全部被直接吸收利用。由于其很高的营养价值和特定的生理功效，被广泛应用在食品业、保健品、医药、饲料、家庭副食品等领域。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、本发明将具有生物活性物质的酪蛋白复合多肽混配到果脯中，使果脯中除了自身的营养作用外还具有酪蛋白复合多肽的生物活性；

2、本发明采用低温糖渍工艺，使啤特果的果肉与外界接触少从而有效避免了高温蒸煮时营养损失，使果脯具有鲜果的果肉颜色，并且最大程度保证了啤特果原有风味和营养价值；

3、本发明啤特果果脯的含糖量和水分适中，并且制备工艺简单，有利于工业化生产，为丰富的啤特果资源提供了较好的商业化开发途径。

具体实施方式

下面的实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1