[发明专利]工控式烧烤系统

说明书

技术领域

 本发明涉及一种工控式烧烤系统，更具体的说，尤其涉及一种由诸多烧烤单炉级联而成的工控式烧烤系统。

背景技术

 烧烤作为人类最为原始的烹调方式，其加工出来的食物具有难以抵挡的诱惑，能激发人们的食欲，使人生津开胃。烧烤，作为一种餐饮形式，其不再只是适合人类夏天享用，已经发展成为一年四季均可享用的美食。现在市场上的烧烤设备种类繁多，其加热方式有碳烤、气源烧烤、电加热烧烤等。

但是，现有烧烤设备基本上均为人工操作，食物的加热时间、加热温度以及何时添加调味料均为人工控制，使得烧烤出来的食品因人而异，很难保证口味的一致性。对于食客来说，如果有一次吃到口味严重偏离正常的烧烤食物，其有可能永远排斥再来就餐，无疑对烧烤店是一种莫大的损失。如何才能保证烧烤食物口味的一致性？这就需要从烧烤食物制作的过程下手，只有保证每次烧烤过程中温度、加热时间、添加调味料时间点的严格一致，才能保证烧烤出统一口味的食品；但这种加工过程，是现有烧烤设备所不能做到的。

在保证了烧烤出来的食物口味一致的同时，如何才能将其应用到餐馆或饭店之中，首先应使其具有可同时加工大量食物、点菜方便、管理方便的特点。但现有设备基本上都是人工操作，不具有自动化功能，不能形成规模，不能与现有的移动点菜终端相通讯，实现菜单的自动分配功能。

目前烧烤根据加热方式分为：碳烤、气源烧烤、电加热烤，但各种烧烤方式都存在共同的弊端：（1）油烟污染严重，危害身体健康。工业废气、机动车尾气、餐饮业油烟被视为造成大气污染的“三大杀手”，尤其是烧烤过程中产生的大量高浓度油烟，排放后长时间游离在城市上空，直接威胁着城市居民的健康，对环境卫生影响巨大有损现代文明城市形象。由于食材直接在高温下进行烧烤，被分解的食材脂肪滴在炭火上焦化产生大量油烟，食材脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的强致癌物质，空气中吸入和食物表面后都对人体健康产生影响。（2）食物烧烤火候不易掌握，温度时间不可控制。碳烤和气源烧烤燃烧物质不均匀，加上食材烧烤过程中手动翻转，食材加工生熟不均匀，火候不好掌握，容易产生不熟、烧焦等现象，食用不熟的食物容易对肠胃造成直接伤害而烧焦的食材含有大量苯并芘对人体严重有害。（3）现有自动翻转烧烤设备结构简单，并不能兼容市场大部分烧烤串、针、扁签、钢签，重复投资使用不方便。（4）传统烧烤器具除自助烧烤不能为消费者提供个性化的定制服务，不能为消费者按需、按火候口味、按时间提供食材，消费者客户体验差。（5）受燃烧物和加热方式影响食材生产不稳定，不能精确复制食材加工过程，不能为消费者提供稳定的成品食材。（6）传统几种烧烤方式热效率低浪费能源；加热过程碳排放严重不绿色不环保。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的缺点，提供了一种由诸多烧烤单炉级联而成的工控式烧烤系统。

本发明的工控式烧烤系统，包括多个烧烤单炉、对烧烤单炉实施控制的控制单元、工业控制计算机以及用于显示信息和输入指令的触摸屏，控制单元与工业控制计算机经由通讯总线两连接；其特别之处在于：所述每个烧烤单炉中均设置有电加热管、温度传感器、对烧烤钎固定的夹持机构以及驱使夹持机构转动的驱动电机，温度传感器与控制单元的输入端相连接；控制单元依次经过信号转换电路、调压模块与电加热管相连接，通过控制继电器与驱动电机相连接；调压模块的输入端连接有交流电源。

采用多个烧烤单炉，可以实现同时加工出大量的烧烤食品，易于满足烧烤店的需求；控制单元实现对烧烤单炉的状态信息采集、数据运算和控制操作。工业控制计算机为上位控制机，可运行相应的控制管理软件，以便实现有效、快捷的管理；触摸屏与工业控制计算机相连接，可进行信息显示和输入相应的指令。电加热管实现对烧烤食品的加热，温度传感器用于采集烧烤单炉内的温度数据，并将其传输至控制单元中。夹持机构实现对烧烤钎的固定，保证烧烤钎在驱动电机的作用下进行转动，以便时烧烤食品受热均匀。调压模块在控制信号的作用下，可改变输入到电加热管中的电压值，实现对电加热管的发热功率调节；信号转换电路将控制单元输出的功率调节信号转化为调压模块可以接受的信号。

本发明的工控式烧烤系统，所述每个烧烤单炉上均设置有起声光报警作用的报警指示灯和报警扬声器；每个报警指示灯、报警扬声器的电源端均与控制单元相连接。由于烧烤系统的使用场合经常人员吵杂，通过报警指示灯和报警扬声器来产生声光报警信号，便于对工作人员进行提醒。