[发明专利]一种牡蛎多肽干粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及牡蛎多肽提取技术领域，特别涉及一种牡蛎多肽干粉的制备方法。

背景技术

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。干牡蛎肉含蛋白质高达45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖19％～38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎中含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。

由于牡蛎独特的营养优势，各国都在研究开发牡蛎的营养保健和药用价值，但是大多以牡蛎冻干粉或牡蛎多肽提取物制成各种食品和保健食品，在制取过程中，没有特别注意保持牡蛎多肽的活性物质，导致产品效果差强人意。

现有技术中，对牡蛎的商品化处理操作包括步骤：1、新鲜牡蛎去壳取肉，洗净；2、对牡蛎肉进行酶解，即使用一种或多种复合酶，以一定比例和牡蛎肉糜混合在恒温水浴锅中进行酶解反应；3、对酶解后的牡蛎肉溶液煮沸灭酶作业；4、将灭酶处理后的牡蛎肉溶液进行超滤处理；5、将超滤溶液进行浓缩、冻干制粉。

上述对牡蛎肉多肽的提取工艺中，具有如下技术缺点：1、牡蛎鲜肉在不能进行及时处理时，会造成牡蛎肉中活性物质失活，降低其营养价值；2、普通酶解反应大多在40℃至80℃的温度范围之间，如此，将会造成牡蛎肉中蛋白质或者部分小分子肽的失活；3、提取的牡蛎多肽在服用过程中会被为蛋白酶灭活，降低人体小肠对营养物质的吸收。上述缺点1和缺点2，降低了牡蛎多肽的有效提取率，而缺点3则降低了人体对牡蛎多肽的吸收效率。

综上所述，如何解决牡蛎多肽提取效率较低，以及如何提高人体对牡蛎多肽吸收的问题，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题为提供一种牡蛎多肽干粉的制备方法，使用该方法制取牡蛎多肽干粉，解决了牡蛎多肽提取效率较低的问题，以及实现了提高人体对牡蛎多肽吸收的目的。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种牡蛎多肽干粉的制备方法，包括步骤：

S1，冻块打碎，将牡蛎肉冻块后打碎；

S2，恒温酶解，对打碎后的牡蛎肉进行10℃至20℃的恒温酶解；

S3，灭酶处理，对酶解后的牡蛎肉进行灭酶处理；

S4，木糖醇反应提纯，将步骤S3处理后的牡蛎肉进行木糖醇溶液的复合反应，并将溶液进行提纯处理；

S5，冻干制粉，将提纯后的反应溶液进行冻干制粉。

优选地，所述步骤S1与所述步骤S2之间还包括步骤S11，制浆冻干制粉，将冻块打碎的牡蛎肉进行制浆处理，并对制浆处理后的牡蛎浆液进行冻干制粉。

优选地，所述步骤S2的具体操作包括步骤：

S21，水解处理，将步骤S11中制成的牡蛎粉进行纯水溶解，并调节PH值至5.5-6.5之间；

S22，多酶处理，依次放入与牡蛎粉质量比为0.5％至1％的中性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为0.5％至1％的碱性蛋白酶、与牡蛎粉质量比为0.5％至1％的复合风味酶；

S23，水浴酶解，水浴酶解4个小时。

优选地，所述步骤S3与所述步骤S4之间还包括步骤：

S31，离心超滤处理，对灭酶后的牡蛎肉酶解溶液进行离心处理，并对离心处理后的上清液进行超滤处理；

S32，提纯处理，对超滤处理后的牡蛎肉酶解溶液进行提纯处理。

优选地，对所述牡蛎肉酶解溶液的提纯处理为真空管浓缩处理。

优选地，所述步骤S4的具体操作为：于提纯后牡蛎肉酶解溶液加入20％的木糖醇溶液，调节PH值至6.8至7.2，反应温度为38℃至42℃，反应时间为30-60分钟。

本发明提供了一种牡蛎多肽干粉的制备方法，包括步骤：

S1，冻块打碎，将牡蛎肉冻块后打碎；

S2，恒温酶解，对打碎后的牡蛎肉进行10℃至20℃的恒温酶解；

S3，灭酶处理，对酶解后的牡蛎肉进行灭酶处理；

S4，木糖醇反应提纯，将步骤S3处理后的牡蛎肉进行木糖醇溶液的复合反应，并将溶液进行提纯处理；

S5，冻干制粉，将提纯后的反应溶液进行冻干制粉。