[发明专利]一种羊肉制作方法

说明书

技术领域

 本发明一种羊肉制作方法属于羊肉制备技术领域。

背景技术

 目前现有的羊肉制作方法大多为将羊肉与调味料直接混合用水煮制，制得的羊肉味道比较单一，同时宰后的羊的其他部位没能够得到有效的利用。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种能够有效利用宰杀的羊，同时口感甘而不腻的羊肉制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为一种羊肉制作方法按照以下步骤进行：

    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1-3小时，后晾干，于温度-8℃至-15℃冷冻8-12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；

将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1-5:5-10:5-10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg-4kg:4L-5L，最后放入面酱和食盐焖制5-12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55-2:43-66；

所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；

所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；

所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1:1-5炒20-90min制得。

制备老汤时将杀完的羊按照常规的羊肉与水的比例煮沸即可。

新鲜羊骨汤熬制时添加的水量没过加入的羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨即可。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明制得的羊肉甘而不腻，性温而不燥，补虚劳、祛寒冷，温补气血，益肾气补形衷肠，开胃健脾，补益产妇，通乳治带助元阳，益精血，原生态，纯天然绿色环保。

1、养生

羊肉性温热，补气滋阳，暖中补虚，开胃健脾，在《本草纲木》中被成为补元阳，益血气的温热补品，不论是冬季还是夏季，适时地多吃羊肉，还可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，起到去湿气，避寒冷，暖心胃、抗衰老等功效。

2、防癌抗癌

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，经研究长期羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗皮肤癌、结肠癌及乳腺癌有明显效果。

3、不易发胖

羊肉的脂肪熔点为47度，人的体温为37度，因此就是吃了也不被身体吸收，所以不容易发胖。羊肉中所含的钙质和铁质高于猪肉、牛肉，因此羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血虚、腹部冰冷、体虚胃寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症非常有益。

羊肝：气味苦寒，有补肝，明目的作用，可治疗夜盲、贫血。

羊肾：有补肾、益精，助阴作用可治疗肾虚阳萎，腰腰酸软，早泄遗精等症。

羊心：有补心益血的作用，可治疗心悸、失明气短等症。

羊血：有活血、止血解毒作用，适用于产后血淤、吐血和大便下血等症。

羊骨：煮汤服用有补气作用，可治风温，强筋骨。

羊肚：补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽，小便不力等症。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种羊肉制作方法按照以下步骤进行：

    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮3小时到9成熟，后晾干，于温度-15℃冷冻8h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；

将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1: 10: 10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为4kg:5L，最后放入面酱和食盐焖制5小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1: 2: 66；

所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；

所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；

所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1: 5炒90min制得。

实施例2

一种羊肉制作方法按照以下步骤进行：

    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1小时到6成熟，后晾干，于温度-8℃冷冻12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；

将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1:1:1配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg:4L，最后放入面酱和食盐焖制12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55:43；

所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；