[发明专利]一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法

权利要求书

1.一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法，其特征是其工艺步骤如下：解冻冻藏猪后腿肉、分割修整、注射后嫩化滚揉或腰刀绞制后滚揉、灌装、烟熏蒸煮、冷却、切片、真空包装、巴氏杀菌、冷却后得到产品。

2.根据权利要求1所述的一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法，其特征是所述的间隙式滚揉时间为16小时，所述间隙式滚揉方式为滚揉15 min，暂停15 min，再滚揉15 min，如此反复，直至滚揉时间达到16小时。

3.根据权利要求1所述的一种对原料肉进行机械前处理提高火腿品质的加工方法，其特征是所述注射是的注射液质量组分为食盐1.8%，亚硝0.0150%，葡萄糖0.65%，乳酸钠1%，白糖0.66%，味精0.14%，大豆分离蛋白1.5%，磷酸盐0.3%，卡拉胶0.35%，异抗坏血酸钠0.10%，葡萄糖酸内酯0.10%，香精0.20%，香辛料0.20%，余量为水，各组分之和为百分之百。