[发明专利]一种辣椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒酱，是深受人们喜爱的食品之一。目前，现有技术中，有多种多样的辣椒酱，但大多口感欠佳，或营养价值较低，或制作工艺复杂，成本较高。

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种营养丰富、口味独特、并具有保健作用的辣椒酱的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种辣椒酱的制备方法，是由以下重量份的组分制成的：新鲜辣椒100～200份，甜面酱600～800份，大蒜仁50～100份，花生仁50～100份，芝麻10～20份，食盐10～20份，花生油100～150份，三花酒100～150份；

是通过以下制备方法制备得到的：

（1）辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用；

（2）向甜面酱中加入花生油，炒15～20分钟；

（3）向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒15～20分钟；

（4）加入芝麻、食盐，炒20～25分钟后出锅；

（5）加入三花酒，搅拌均匀，放在阳光下晒1～2天，使其自然酱汁化，即得。

优选的，是由以下重量份的组分制成的：新鲜辣椒150份，甜面酱700份，大蒜仁80份，花生仁80份，芝麻15份，食盐15份，花生油120份，三花酒120份。

优选的，是由以下重量份的组分制成的：新鲜辣椒100份，甜面酱600份，大蒜仁100份，花生仁100份，芝麻10份，食盐10份，花生油150份，三花酒100份。

优选的，是由以下重量份的组分制成的：新鲜辣椒200份，甜面酱800份，大蒜仁50份，花生仁50份，芝麻20份，食盐20份，花生油100份，三花酒150份。

本发明的有益效果为：本发明生产的辣椒酱美味可口，它保持了鲜辣椒的所有营养成分，有丰富的维生素。食用辣椒酱，能增加饭量，增强体力，改善怕冷，血管性头疼等症状。另外，添加了大蒜仁、花生仁、芝麻，不但融入了大蒜、花生、芝麻的独特味道，也具有大蒜、花生、芝麻的保健功效。

本发明的辣椒酱，保持了辣椒的独特风味，具有营养丰富、口味独特等优点，且具有保健作用。

适宜人群：一般人群均可食用，也适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1制备辣椒酱

配方为：新鲜辣椒150克，甜面酱700克，大蒜仁80克，花生仁80克，芝麻15克，食盐15克，花生油120克，三花酒120克。

制备方法为：

（1）辣椒去掉梗，清洗、晾干、粉碎，备用；大蒜仁、花生仁粉碎，备用；

（2）向甜面酱中加入花生油，炒20分钟；

（3）向炒好的甜面酱中加入粉碎的辣椒、大蒜仁和花生仁，炒20分钟；

（4）加入芝麻、食盐，炒25分钟后出锅；