[发明专利]一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于，配方包括：花生仁、裹衣粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝、抗氧化剂、膨松剂、风味添加剂。

2.根据权利要求1所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：每1kg花生仁，调配150-250g裹衣粉，10-15g绵白糖，10-15g木糖醇，30-40g鱿鱼丝，0.2-0.3g抗氧化剂，0.2-0.3g膨松剂，5-7g风味添加剂。

3.根据权利要求1所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述花生仁指脱皮乳白花生，花生仁颗粒饱满、无破粒碎粒，无农药和重金属残留，黄曲霉毒素无检出，酸值小于0.5mg/g，过氧化值小于3.0mmol/kg，百仁重60-70g；所述裹衣粉由面粉和甘薯淀粉质量比1:1混合而成；所述抗氧化剂为柠檬酸和磷脂按质量比1:2混合；所述膨松剂为麦芽糖醇和乳酸钠按质量比2:1混合；所述风味添加剂八角、茴香、花椒、葱和姜质量比1:1:1:1:1混合。

4.一种裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于，制备步骤包括：精选花生仁、烘烤、裹衣、膨化干燥、冷却、熟料精选、金属探测、称量包装、封箱、成品入库。

5.根据权利要求4所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述烘烤是指将精选的花生仁放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤温度控制在210-

220℃，烘烤时间45-50min，将花生仁烘烤至金黄色，烘烤结束后自然冷却至30℃左右。

6.根据权利要求4所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述裹衣是指把花生仁放入转动的裹衣机内，逐次加入面粉、甘薯淀粉、绵白糖、木糖醇、鱿鱼丝，柠檬酸、磷脂、麦芽糖醇、乳酸钠、八角、茴香、花椒、葱和姜组成的混合溶液使之滚成圆形。

7.根据权利要求4所述的裹衣鱿鱼花生的配方及其制备方法，其特征在于：所述膨化干燥是指膨化温度设置130℃，停滞时间25min，抽空温度设置110℃，抽空时间90min，膨化压力差为0.6MPa。