[发明专利]一种杂粮包子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种杂粮包子以及制备这种包子的方法。 

背景技术

包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠，被人们广泛接受和喜爱。制作传统包子的面皮主要用面粉。目前，人们的生活水平相比之前得到了很大的提高，现代人日常生活中大多吃肉、大米和面粉，很少吃杂粮，导致大部分城市人群营养失衡，“三高”群体日渐增多。 

发明内容

本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种口感和味道好、健康不油腻的杂粮包子以及制备这种包子的方法。 

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：一种杂粮包子，其由面皮和馅料包好后蒸制而成，所述馅料包括肉和调味料，其特征在于：所述面皮包括小麦粉、泡打粉、酵母粉和杂面粉，面皮的制作过程是，将小麦粉、泡打粉、酵母粉和杂面粉混合并搅拌至3-5分钟成团，将活成的面团自然醒发8-10分钟，将醒发后的面团通过压面设备反复压制3-5分钟，将压制后的面团压制成片。 

本发明还可以采用如下技术方案： 

所述杂面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和绿豆粉中的至少一种组成。 

所述馅料中的肉包括肥肉和瘦肉，所述调味料包括葱白、香油、酱油、盐和生姜。 

所述馅料内加有谷元粉。 

一种制备权利要求1所述杂粮包子的方法，其特征在于：其包括如下步骤：A：将肥肉搅拌7-10分钟至黏稠泥状，将酱油和盐混入肥肉并搅拌，将搅拌后的肥肉在0-10℃的温度下焖至5-6小时；B：将瘦肉放入锅中搅拌7-10分钟至黏稠泥状；C：将步骤A中制备完成的肥肉倒入瘦肉锅中并搅拌均匀；D：将谷元粉倒入步骤C调制好的肉中并搅拌均匀，将定量的水加入锅中，将香油泡制好的葱放入锅中搅拌，将姜放入锅中搅拌成馅；E：将小麦粉、水、泡打粉、酵母粉和杂面粉混合并搅拌至3-5分钟成团；F：将活成的面团自然醒发8-10分钟；G：将醒发后的面团通过压面设备反复压制3-5分钟；H：将压制后的面团压制成片；I：将D步骤完成的馅植入G步骤的片内制成包子蒸制。 

本发明具有的优点和积极效果是：通过本发明所述的方法制备的包子与传统包子相比，酱香味浓、汁多味美、香而不腻，杂粮又称粗粮，粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保证消化系统正常运转，同时可以降低血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险，对人的健康有益。 

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，详细说明如下： 

制备杂粮包子，具体制备方法如下： 

A：将肥肉搅拌7-10分钟至黏稠泥状，肥肉搅拌颜色呈白色，将酱油和盐混入肥肉并搅拌，将搅拌后的肥肉在0-10℃的温度下焖至5-6小时。 

B：将瘦肉放入锅中搅拌7-10分钟至黏稠泥状，瘦肉颜色略白。 

C：将步骤A中制备完成的肥肉倒入瘦肉锅中并搅拌均匀。 

D：将谷元粉倒入步骤C调制好的肉中并搅拌均匀，将定量的水加入锅中，将香油泡制好的葱放入锅中搅拌，将姜放入锅中搅拌成馅。 

E：将小麦粉25000、杂面粉8500克、水13000克、泡打粉和酵母粉依次放入和面积内搅拌5分钟成团，上述杂面粉由玉米粉、糯米粉、紫米粉和绿豆粉中的至少一种组成，杂面在面皮中的比重为30％。 

F：取出上一步的面团，将活成的面团至室温自然醒发10分钟，使面团达到半发状态。 

G：将醒发后的面团放入压面机内，进行反复压制，压制5分钟，面团呈光滑状态，取出面团醒发2分钟。 

H：将压制后的面团压制成片。 

I：将D步骤完成的馅植入G步骤的片内制成包子蒸制即可。 

上述实施方式仅仅是对本发明的功能性描述，并非对本发明的构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域内普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均落在本发明的保护范围之内。