[发明专利]巧克力薯豆食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种红薯为主料，辅料为巧克力的巧克力薯豆食品及其制备方法。

背景技术

红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，红薯为旋花科一年生植物，蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料，全国广为栽培，红薯形态大小差别很大，颜色也不同，基本上有红薯、白薯和紫薯，《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7％)略高于生红薯(94.4％)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

因此，提供以红薯为主要原料的生活食品制品，一直以来是人们生活渴望需求及食品研究领域的重点研究方向。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足而提供了一种巧克力薯豆食品及其制备方法，本产品依据药品的处方合理配伍，按药品生产条件生产，干燥后装成独立的包装，食用时只需打开一包，一次服用，营养价值高，且携带与食用十分方便。

一种巧克力薯豆食品，其特征在于：取红薯、占红薯重量为20％-40％的白糖，占红薯重量为20％-30％的糖浆，占红薯重量为10％-20％的葡萄糖，占红薯重量为0.05％-0.1％的焦亚硫酸钠、占红薯重量为0.015％-0.025％的苯甲酸钠，占红薯重量为0.015％-0.025％的山梨酸钾，占红薯重量为0.05％-0.1％的柠檬酸，占红薯重量为0.05％-0.1％的亚硫酸钠等食品添加剂和巧克力溶液；将红薯煮熟并添加上述重量的白糖、糖浆、葡萄糖、焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、亚硫酸钠并搅拌混合做成圆球状或方块状的面团，然后烘干并在其表面喷洒巧克力溶液，干燥后即可得到巧克力薯豆食品。

其制备方法如下：

第一步，清洗：选取优质红薯去除霉烂坏薯，去皮后置容器内淘洗干净；

第二步，切片：将第一步所得五彩红薯切片，煮熟，捞出；

第三步，添料：将第二步所得熟红薯中分别加入占第一步红薯重量20％-40％的白糖、20％-30％的糖浆、10％-20％的葡萄糖、0.05％-0.1％的焦亚硫酸钠、0.015％-0.025％的苯甲酸钠、0.015％-0.025％的山梨酸钾、0.05％-0.1％的柠檬酸、0.05％-0.1％的亚硫酸钠，然后拌成面团状；

第四步，造丸：用机械造丸机或手工将第三步所得的面团做成圆球状或方块状的薯豆；

第五步，烘干：将第四步所得薯豆放入温度为60-85度的烤房烘干，烘架排列整齐，时间为5-8小时，烘烤后水分检测在15％-20％时推出烤房即凉透；

第六步：喷洒巧克力溶液：将第四步所得薯豆用浓度为70％-90％的巧克力溶液对薯豆表面进行喷洒。

所述第四步中巧克力薯豆的直径为直径为0.5-5cm。

所述第六步中喷洒巧克力溶液中喷洒的厚度为0.5-1mm。