[发明专利]大鲵纳米肽及大鲵酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种以大鲵（Andrias davidianus）肉为原料深加工产品，尤其是制备方法简单、营养丰富、易于人体吸收的一种对大鲵肉进行酶解而得到的大鲵纳米肽及以大鲵纳米肽为原料制备的大鲵酒。

背景技术

大鲵是我国特有的珍稀特产，属国家二类保护动物，根据2001年04期《广西农业生物科学》中张神虎报道，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。大鲵主要分布于长江中上游、珠江中上游及汉水上游的溪流中。上世纪90年代以来，湖南、湖北、陕西及广西都建立了大量的大鲵驯养繁殖企业，年繁殖能力已达60万尾。随着养殖规模的发展，大鲵资源的精深加工利用成为一个关系大鲵产业持续发展的紧迫课题。中国专利申请号201110259097.4公开了一种大鲵养生酒的制作工艺，采用的是将大鲵的肉、皮、骨、肝、血、脂肪等捣碎后和入糯米，经过发酵、压榨、澄清、精滤、消毒灭菌等工序制成，制备方法较繁琐。中国专利号ZL200510136628.5公开了一种大鲵保健酒及制备方法，是将大鲵骨和三七、何首乌、柏子仁、枸杞等中草药经白酒浸泡而成，虽然制备方法相对简单，但是酒中充其量只能含有少量的大鲵活性物质或者营养成分。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种制备方法简单、营养丰富、易于人体吸收的一种对大鲵肉进行酶解而得到的大鲵纳米肽及以大鲵纳米肽为原料制备的大鲵酒。 

本发明的技术解决方案是：一种大鲵纳米肽，其特征是按如下步骤制备：

a. 将宰杀后的大鲵洗净，取大鲵肉冷冻干燥至水分小于1%，将冻干的大鲵肉超微粉碎成500~5000目的超微粉；

b. 将大鲵超微粉球磨成50~200 nm的大鲵纳米粉；

c. 向大鲵纳米粉中加入pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及复合酶，酶解12~48 h，所述大鲵纳米粉与0.01~0.1M磷酸缓冲液的质量比为1：1~10，所述复合酶添加量为10~25活力单位/大鲵纳米粉（g），所述复合酶为将海洋酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶按活力单位比为3：3：4比例混合；

d. 离心取上清，采用截留分子量为4000 Da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体，将所收集的液体通过大孔吸附树脂及活性炭后冷冻干燥，制得大鲵纳米肽。

一种用上述大鲵纳米肽制备的大鲵酒，其特征是将所述大鲵纳米肽按质量比0.1~10%加入到基酒中调兑，过滤至澄清止。

本发明是以大鲵肉为原料，经复合酶酶解而成易被人体吸收利用的大鲵纳米肽；将大鲵纳米肽与基酒勾兑成大鲵酒，不但具有大鲵特有的鲜味且蛋白质含量较高（0.2~8%重量比），营养更加丰富。长期服用，可以起到补气、养血、益智、滋补、强壮作用。

具体实施方式

实施例1：

a. 将宰杀后的大鲵洗净，去除皮、脂肪和内脏，取大鲵肉进行冷冻干燥；将冻干后的大鲵肉用超微粉碎机进行超微粉碎，获得500目的大鲵超微粉；

b.  用高能球磨粉碎机将大鲵超微粉粉碎4~20h，用X-射线检测，得到50~200nm的大鲵纳米粉；

c. 向大鲵纳米粉中加入pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及复合酶，酶解12 h，所述大鲵纳米粉与0.01~0.1M磷酸缓冲液的质量比为10，所述复合酶添加量为15活力单位/大鲵纳米粉（g），所述复合酶为将海洋酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶按活力单位比为3：3：4比例混合；

d. 离心取上清，采用截留分子量为4000 Da以下的超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体，将所收集的液体通过大孔吸附树脂（HPD系列）及活性炭后冷冻干燥，制得大鲵纳米肽。

将大鲵纳米肽与基酒按质量比为0.1%进行调兑，过滤调兑后的酒，至澄清止。

实施例2：

a. 将宰杀后的大鲵洗净，去除皮、脂肪和内脏，取大鲵肉进行冷冻干燥；将冻干后的大鲵肉用超微粉碎机进行超微粉碎，获得5000目的大鲵超微粉；

b.  用高能球磨粉碎机将大鲵超微粉粉碎4~20h，用X-射线检测，得到50~200nm的大鲵纳米粉；

c. 向大鲵纳米粉中加入pH 7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及复合酶，酶解12 h，所述大鲵纳米粉与0.01~0.1M磷酸缓冲液的质量比为1，所述复合酶添加量为20活力单位/大鲵纳米粉（g），所述复合酶为将海洋酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶按活力单位比为3：3：4比例混合；