[发明专利]干香菇的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及制备干香菇的方法，还涉及由该方法制得的产品。

背景技术

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，营养丰富，在民间素有“山珍”之称。香菇不仅味道鲜美、风味独特，而且富含蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖、膳食纤维，矿物质等，具有降低血液中胆固醇含量，预防糖尿病及大肠癌，增强免疫等生理功能。但新鲜香菇含水量大（含水量85%-90%），不宜长途运输及贮藏，采摘后容易发生褐变影响香菇色泽。为了能够延长香菇的货架期，降低运输成本，往往需要对新鲜采摘的香菇进行干燥处理。目前香菇干燥多采用热风干燥技术，热风干燥技术是一种高能耗的操作工艺，并且由于干燥过程中香菇发生褐变影响香菇的色泽。因此，如何以低能耗和低成本去优质的干香菇，是当前香菇业中急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供制备干香菇的方法及其产品，解决了现有技术中制备的干香菇过程容易褐变，色泽差的技术问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

1.干香菇的制备方法，包括以下步骤：

a．采摘新鲜成熟的香菇，切除菌柄，然后去除香菇表面的水分，得预处理香菇；

b．将步骤a所得预处理香菇的表面均匀喷洒护色液，得护色香菇；所述香菇护色液为含氯化钙、柠檬酸、茶多酚和L-半胱氨酸的水溶液；

c．将步骤b所得护色香菇进行干燥，得干香菇。

优选的，所述步骤b是将预处理香菇表面按每千克香菇喷洒5-10mL所述香菇护色液，所述香菇护色液喷洒前加热至50-60℃。

优选的，所述步骤b中，所述香菇护色液由氯化钙4-8份，柠檬酸0.12-0.18份，茶多酚0.15-0.25份，L-半胱氨酸0.08-0.12份和水1000份组成。

优选的，所述步骤b中，所述香菇护色液由氯化钙6份、柠檬酸0.15份、茶多酚0.2份、L-半胱氨酸0.1份和1000份水组成。

本发明中香菇干燥可以使用现有技术中的其他干燥方法，同样能够实现发明目的，为了能够降低能耗，优选三级间歇升温干燥法，具体为：第一级是用40-45℃初温，干燥1-3小时，然后每小时升高2.5℃至温度升至50℃；第二级是用55℃初温，每小时温度升高2℃至温度升至65℃，每隔55分钟间歇5分钟，共干燥6小时；第三级先在67.5℃条件下干燥3小时，然后温度升至70℃干燥2小时，每隔50分钟间歇10分钟。

更优选的，所述步骤c中，所述第一级是用40℃初温干燥1小时，然后每小时升高2.5℃至温度升至50℃。

2.所述制备方法制备的干香菇。

本发明的有益效果：本发明公开的制备干香菇的方法，其中包括护色步骤，通过喷洒护色液能够有效防止香菇褐变，制得的干香菇具有色泽好，菌伞内部褶皱呈金黄色，并且外观饱满，深受消费者喜爱；干燥过程中，采用三级间歇升温干燥法，该方法简单，不需要特殊设备，成本低、易于推广应用，有利于香菇内部的水分充分挥发出来，能够有效降低能耗，与现有技术相比能够节约干燥时间约2小时，节能约10%-20%，具有广泛的应用前景。

附图说明

图1为使用本发明干香菇与市售香菇对比图（A和B为本发明的方法制备的干香菇，C和D为市售香菇）。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明进行详细的描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

干香菇的制备方法，包括以下步骤：

a．采摘新鲜的香菇，切除菌柄，然后平铺置于4℃条件下放置18小时，除去香菇表面的水分，得预处理香菇；

b．将步骤a所得预处理香菇的表面按每千克香菇均匀喷洒7.5mL香菇护色液，得护色香菇；其中香菇护色液按重量份计，由氯化钙6份、柠檬酸0.15份、茶多酚0.2份、L-半胱氨酸0.1份和1000份水组成，喷洒前将香菇护色液加热至55℃；

c．将步骤b所得护色香菇置于恒温鼓风干燥箱内（DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司），采用三级间歇升温干燥法进行干燥，具体为：第一级是用40℃初温，每小时升高2.5℃至温度升至50℃，共干燥5小时；第二级是用55℃初温，每小时温度升高2℃至温度升至65℃，每隔55分钟间歇5分钟，共干燥6小时；第三级先在67.5℃条件下干燥3小时，然后温度升至70℃干燥2小时，每隔50分钟间歇10分钟，得干香菇。