[发明专利]麻辣火锅底料或汤料辣度的分度方法及汤料辣度确定方法

权利要求书

1.一种麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，包括有如下的步骤：

  （1）、测定麻辣火锅底料或汤料的辣椒素含量X；

  （2）、将步骤（1）中得到的辣椒素含量X换算成斯科维尔辣度SHU，换算公式如下：SHU＝（1.449×10⁷+9.3×10⁵）X；

  （3）、将步骤（2）中得到的斯科维尔辣度SHU换算成李氏辣度LHU度，换算公式如下：LHU＝SHU÷K；式中，K为李氏辣度系数，并且22.4≤K≤5600；

  （4）、根据步骤（3）中得到的李氏辣度LHU对所测定的麻辣火锅底料或汤料的辣度做如下定级：

                                                   、低辣：当8960÷K度 ≤LHU＜11520÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为低辣；

    、中辣：当11520÷K 度≤LHU＜14720÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

    、高辣：当14720÷K度 ≤LHU＜18880÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

    、特辣：当18880÷K度 ≤LHU＜22400÷K度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为特辣。

2.如权利要求1所述的麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，其特征在于李氏辣度系数K满足：22.4≤K≤89.6。

3.如权利要求2所述的麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，其特征在于李氏辣度系数K＝22.4，李氏辣度LHU对麻辣火锅底料或汤料的辣度定级如下：

、低辣：当400度 ≤LHU＜514.29度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为低辣；

、中辣：当514.29 度≤LHU＜657.14度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、高辣：当657.14度 ≤LHU＜842.86度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、特辣：当842.86度 ≤LHU＜1000度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为特辣。

4.如权利要求2所述的麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，其特征在于李氏辣度系数K＝32，李氏辣度LHU对麻辣火锅底料或汤料的辣度定级如下：

、低辣：当280度 ≤LHU＜360度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为低辣；

、中辣：当360 度≤LHU＜460度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、高辣：当460度 ≤LHU＜590度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、特辣：当590度 ≤LHU＜700度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为特辣。

5.如权利要求2所述的麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，其特征在于李氏辣度系数K＝89.6，李氏辣度LHU对麻辣火锅底料或汤料的辣度定级如下：

、低辣：当100度 ≤LHU＜128.57度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为低辣；

、中辣：当128.570 度≤LHU＜164.29度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、高辣：当164.29度 ≤LHU＜210.71度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、特辣：当210.71度 ≤LHU＜250度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为特辣。

6.如权利要求1所述的麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，其特征在于李氏辣度系数K满足：224≤K≤896。

7.如权利要求6所述的麻辣火锅底料或汤料的辣度的分度方法，其特征在于李氏辣度系数K＝224，李氏辣度LHU对麻辣火锅底料或汤料的辣度定级如下：

、低辣：当40度 ≤LHU＜51.429度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为低辣；

、中辣：当51.429 度≤LHU＜65.714度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、高辣：当65.714度 ≤LHU＜84.286度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为中辣；

、特辣：当84.286度 ≤LHU＜100度时，麻辣火锅底料或汤料的辣度定级为特辣。