[发明专利]一种速冻黄花菜的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明属于蔬菜冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种利用液浸式超速冷冻机速冻黄花菜的制作方法。

 

背景技术

黄花菜为百合科萱草属植物，又名金针菜，食用部分为幼嫩花蕾，每100 g鲜花蕾中含蛋白质2. 9g，碳水化合物11. 6 g，抗坏血酸33mg ，钙73mg，磷69mg，铁1. 4 mg，胡萝卜素1. 17 mg，营养价值极高，是人们喜食的蔬菜珍品。黄花菜味甘性平，具有止血、消炎、利尿、消肿、解热、安神、止痛等作用，能辅助治疗多种疾病，同时还能清除动脉内的沉积物，对脑动脉阻塞等症状具有特殊的疗效，被誉为健脑菜。黄花菜也是我国传统的出口创汇产品之一，在国际市场上享有盛誉。

由于黄花菜的采收时期正值春夏高温季节, 花蕾呼吸代谢旺盛, 常温条件下，采后10小时就会出现黄化、开花、衰老等现象，营养价值大大降低。现有的黄花菜冷藏保鲜方法仅能保存20天左右，传统的空气速冻技术虽能大幅度延长黄花菜的保质期，但解冻后汁液流失及褐变现象比较严重，远不能满足国内外市场对新鲜黄花菜的需求；黄花菜的干制加工方法虽然解决了其常年供应的问题, 但不能保持黄花菜原有的色泽、风味和营养成分，阻碍了黄花菜产业的进一步发展。

 

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种速冻黄花菜的制作方法，利用液浸式速冻机使黄花菜迅速通过最大冰晶生成区，生成的细小冰晶，不会破坏细胞结构，结合冻藏技术最大程度保留黄花菜的原品质特性。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种速冻黄花菜的制作方法，其按照以下步骤进行：

（1）筛选原料：选用无黄化和无病虫害的幼嫩黄花菜， 剔除已开放、黄化、衰老及病虫危害的花苞；

（2）清洗：用清水对合格的黄花菜清洗，沥水后备用；

（3）烫漂：将沥水后的黄花菜迅速置于沸水中烫漂；

（4）护色、沥水：将上述烫漂后的黄花菜在护色液浸泡，捞出后离心沥干；

（5）包装：对沥干后的黄花菜进行真空包装；

（6）预冷：真空包装后在冷库中预冷；

（7）速冻：预冷后的黄花菜在冷冻机中速冻；

（8）冻藏：经检验合格的速冻黄花菜迅速送入低温冷库中冻藏，并保持库温稳定。

  上述方案中，步骤（2）中，清水的温度控制在20-30℃。

上述方案中，步骤（3）所述烫漂温度为100℃，烫漂时间为5~20s。

上述方案中，步骤（4）所述护色液的温度为5°C左右，选自浓度为0.1%~1%的柠檬酸、NaCl₂、NaHCO₃溶液中的一种，黄花菜在护色液中浸泡的时间为30~60s。 

上述方案中，步骤（5）所述真空包中，真空度控制在0.65~0.95 Mpa之间。

上述方案中，步骤（6）在冷库中将黄花菜预冷至0℃~2℃。

上述方案中，步骤（7）所述冷冻机为液浸式冷冻机，冷冻机中冷冻液的温度为-30℃~ -50℃，速冻时间控制在5~ 10min。

上述方案中，步骤（8）中，所述低温冷库温度控制在-18℃的温度以下。

本发明的有益效果在于：

1. 本发明首次将液浸式速冻技术运用到黄花菜的保鲜中，使黄花菜迅速通过最大冰晶生成区，生成的冰晶细小，未破坏细胞结构，解冻后无原料汁液流出，最大程度的保持了黄花菜的结构特性及营养成分；

2. 本发明通过烫漂、护色、液浸式速冻工艺的结合，解决了以往黄花菜解冻后容易褐变的问题，该黄花菜解冻四个小时后，颜色基本无变化；

3. 本发明采用的设备易于操作，能耗较低，适用于速冻黄花菜的大规模生产，为黄花菜的产业发展及出口创汇开辟新的道路。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

 

具体实施方式

以下是本发明优选的实施例。

实施例1

一种速冻黄花菜的制作方法，步骤如下：