[发明专利]一种速冻黄花菜的制作方法

权利要求书

1.一种速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：其按照以下步骤进行：

（1）筛选原料：选用无黄化和无病虫害的幼嫩黄花菜, 剔除已开放、黄化、衰老及病虫危害的花苞；

（2）清洗：用清水对合格的黄花菜清洗，沥水后备用；

（3）烫漂：将沥水后的黄花菜迅速置于沸水中烫漂；

（4）护色、沥水：将上述烫漂后的黄花菜在护色液浸泡，捞出后离心沥干；

（5）包装：对沥干后的黄花菜进行真空包装；

（6）预冷：真空包装后在冷库中预冷；

（7）速冻：预冷后的黄花菜在冷冻机中速冻；

（8）冻藏：经检验合格的速冻黄花菜迅速送入低温冷库中冻藏，并保持库温稳定。

2.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，清水的温度控制在20-40℃。

3.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（3）所述烫漂温度为100℃，烫漂时间为5~20s。

4.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述护色液的温度为5°C左右，选自浓度为0.1%~1%的柠檬酸、NaCl₂、NaHCO₃溶液中的一种，黄花菜在护色液中浸泡的时间为30~60s。

5.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（5）所述真空包装中，真空度控制在0.65~0.95 Mpa之间。

6.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（6）在冷库中将黄花菜预冷至0℃~2℃。

7.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（7）所述冷冻机为液浸式冷冻机，冷冻机中冷冻液的温度为-30℃~ -50℃，速冻时间控制在5~ 10min。

8.根据权利1所述的速冻黄花菜的制作方法，其特征在于：步骤（8）中，所述低温冷库温度控制在-18℃的温度以下。