[发明专利]一种无花果糖的加工工艺

权利要求书

1.一种无花果糖的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：

一、原料果检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地生产的合格无花果鲜果，用流水进行清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动沥水，

二、速冻，将步骤1所得果实置于-25℃～-30℃条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18℃，得到速冻品，

三、缓化切割，将步骤2所得速冻品-4℃～-7℃条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3×3×3、6×6×6的切丁机切丁，

四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，将铺盘平整均匀，转盘后上驾车，置于-40℃以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30℃，

五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100℃并保持30分钟，然后快速冷却至90℃，物料在90℃保持30分钟后，快速冷却至75℃，物料在75℃保持30分钟后，再将物料自然冷却至60℃以下、抽真空至80Pa干燥，得到冻干品半成品，

六、粉碎及压缩，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用粉碎机将冻干半成品打成粉状，并根据需要选择形状，将冻干粉放入模具中压制成型，

七、检验及包装，对压制成型的成品进行合格检验，然后包装、检验、入库。