[发明专利]一种解酒秋浦蟹黄大肉包及其制作方法

权利要求书

1.一种解酒秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋100-150、熟猪油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、葱花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黄酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水飞蓟2-3、车前草2-3、桑叶2-3、绞股蓝2-3、葛根粉3-5、水适量。

2.一种如权利要求1所述的解酒秋浦蟹黄大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅；

（2）、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用；

（3）、加水和面粉，所述的水飞蓟、桑叶、车前草、绞股蓝采用新鲜品，绞汁后添加到面粉中和面，用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包；

（4）、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口；

（5）、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。