[发明专利]一种开心果加工方法

权利要求书

1.一种开心果加工方法，其特征在于，包括：

a、精选出符合要求颗粒大小均匀的开心果，用工具钳夹开口；

b、将已夹开口的开心果倒入洗涤搅拌机中，每100千克开心果加入0.55 千克NaHCO₃和0.6千克NaHSO₄，然后加水，加水量以刚好浸没开心果为准，开动机器搅拌清洗10-20 分钟，用清水冲洗若干次，沥干；

c、将沥干后的开心果放入以下以重量含量计的卤汁中煮制：白芷2-3%、茴香0.5-1%、甘草2-3%、陈皮1-2%、白砂糖5-6%、桂圆1-2%、枸杞1.2-1.5%、沙姜0.8-1.2%、罗汉果0.5-0.8%、食盐6-8%、味精2-4%、柱侯酱1-2%，其余为水；80-85℃煮制2-2.5h，冷却，浸泡14-16h，沥干；

d、沥干后的开心果采用真空脉动干燥；

e、将干燥后的开心果仁在65-70℃温度下烘烤20-30min，然后在80-90℃温度下烘烤15-25min，使开心果仁脆化；

f、脆化后的开心果经冷却、真空包装、制成成品。

2.根据权利要求1所述的开心果加工方法，其特征在于所述真空干燥是用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为15～18rpm、干燥温度为50～60℃、干燥室真空度为0.08～0.09Mpa，干燥时间10-12分钟，使开心果的含水量降至5%以下。

3.根据权利要求1所述的开心果加工方法，其特征在于所述真空包装的真空度为0.06～0.07Mpa。