[发明专利]手剥笋生产工艺

权利要求书

1.一种手剥笋生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括下述步骤：

S1原料制备：将带壳新鲜笋初选并清洗，将清洗后的带壳新鲜笋腌制贮藏，制得可供随时取用的原料笋；

S2清洗切段：根据需要量取出腌制贮藏的原料笋，将原料笋清洗，然后切段；

S3漂洗预煮：将切好的笋段漂洗脱盐，然后加热烧煮，加热烧煮换水后再进行烧煮，并加入柠檬酸和维生素C，烧煮一段时间后冷却；

S4冷却压榨：将冷却好的笋段压榨去除水分；

S5焖煮调味：在焖煮容器中放入水和笋段进行加热，加热后再放入食盐、味精、酱油、白糖、辣椒、茴香，然后继续加热到沸滚状态2-3小时；

S6成品：焖煮完成后捞出笋段，自然降温至正常温度，即得手剥笋。

2.根据权利要求1所述的手剥笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S2中：将取出的腌制贮藏原料笋去除盐水和泥水，挑出老根、泥疤和霉烂、发黑部分，切成6-8cm的笋段。

3.根据权利要求1所述的手剥笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S3中：将笋段放入流水槽中，用流水漂洗8-10小时，脱去原料盐分，然后加热烧开5-10分钟，放去烧煮容器内的水，再放入清水，加热烧开，放入适量柠檬酸0.14％的柠檬酸，维持15-20分钟，再加入适量0.08％的维生素C，维持25分钟，然后放去烧煮容器内水，用冷水将笋段冷却。

4.根据权利要求1所述的手剥笋生产工艺，其特征在于，在上述的步骤S5中：水和笋段的重量比为1.5∶1-2∶1，先加热至60℃并保持半小时，然后再放入食盐、味精、酱油、白糖、辣椒、茴香，盖上干净的半密封的棉布继续加热到沸滚的状态2-3小时。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的手剥笋生产工艺，其特征在于，将加工完成的手剥笋进行整理，按规格称量、装袋，然后用真空包装机封口，并进行杀菌。