[发明专利]复配红曲红色素、其制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及红曲红色素的制备及应用领域，更具体地说，是涉及关于改善红曲红色素组成、红曲及其萃取物的制造方法及其应用。

背景技术

红曲红色素作为天然着色剂一直备受关注，被广泛使用。但是，因为红曲霉产生的红色色素即红曲红色素的耐光性极弱，不论是在太阳光等自然光还是在荧光灯等的人工光的照射下，都会使红色减退，变成橙黄色，在品质管理上存在一定的问题。

红曲是在粮食中让红曲霉属的菌株繁殖得到的曲子。在大陆及台湾地区作为红酒、老酒、红腐乳的酿造原料被加以利用。最近，利用红曲的降血压作用或低胆固醇的各种健康食品被制造及出售。但是，红曲红色素的耐光性弱，易褪色。所以红曲红色素存在品质上的管理问题。

为了解决相关问题，人们研讨了以前的各种方法。如：在专利文献1中提议的用茶水或混合有机溶剂提取物质作为有效成分，以防止类胡萝卜素类色素褪色护色剂；专利文献2中提议的以含有丹宁酸为特征的红曲红色素制剂。但是，上述护色剂效果不明显。所以，人们希望能够开发出防止褪色效果强的，长期拥有良好稳定性的护色剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种提供复配红曲红色素、红曲及其制造方法。

本发明复配红曲红色素，其特征是，包括重量百分比0.01～50％的缩合型丹宁和重量百分比0.01～50％的红曲红色素。

所述复配红曲红色素还含有乳酸、D-甘露醇、D-山梨糖醇的糖类和磷酸钙、硫酸钙的无机盐类。

所述缩合型丹宁是用热水或酒精从植物的干、皮、叶、果实中提取的多酚类物质。

所述缩合型丹宁是柿油

复配红曲红色素的制造方法是：在含有蒸煮灭菌白米的红曲原料培养基中接种红曲霉，在上述培养基中添加重量百分比0.1～50％的缩合型丹宁，培养红曲霉，将得到的培养物干燥、粉碎，就得到含有缩合型丹宁的红曲红。

将上述得到的红曲红按照常规方法用酒精或丙酮溶剂进行提取，然后将其干燥，得到浓缩萃取物或粉末状萃取物。

将上述复配红曲红色素应用于食品或化妆品制造中。

本发明通过使用缩合型丹宁能够抑制红曲红色素因光照引起的褪色，制造耐光性优越的复配红曲红色素。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述。

本发明中的缩合型丹宁是用热水或酒精等从植物的干、皮、叶、果实等中提取的多酚类物质，为许多蛋白质结合生成的沉淀物质，具体的有：白雀木鞣质、含羞草丹宁、金合欢丹宁、树皮中的缩合型丹宁；香蕉、苹果、柿子等未熟果实中的缩合型丹宁；葡萄等未熟的豆荚或种子中含有的缩合型丹宁。

上述缩合型丹宁最好是柿油。添加柿油能更好的防止红曲红色素褪色。柿油是将未熟的涩柿子压碎得到的果汁，以此进行发酵后得到的物质，是含有丹宁的赤褐色半透明物质或将其冷冻干燥后得到的物质。

上述柿油可以用天然发酵法或酒精发酵法等方法获得。

天然发酵法是：将涩柿子弄碎，榨汁，然后过滤。将过滤后的物质在常温(约25℃)下发酵5～20天，将发酵的物质在80～90℃条件下进行20分钟灭菌，在常温下放置1～5年使其成熟。

酒精发酵法是：将涩柿子弄碎，榨汁，然后过滤，用柿酵母在常温下进行3～7天的发酵，在80℃条件下进行15分钟的灭菌，灭菌后的物质在常温下经1～2年使其成熟。

上述柿油也可以使用市场上出售的产品。

上述缩合型丹宁的平均分子量一般是2000～100万。如果分子量不满2000，很容易析出，如果平均分子量超过100万，添加到红曲霉和红曲原料中时不能很好的混合。上述缩合型丹宁理想的平均分子量是1万～100万。同时，平均分子量是用凝胶渗透色谱法(GPC)测定的。

上述缩合型丹宁的含量没有特别的限制，通常情况下，在固体红曲红色素中的含量是是0.01～50％。在上述数值范围内，能够更好地防止红曲红色素的褪色。

本发明的复配红曲红色素中含有红曲红色素。

本发明中使用的红曲红色素没有特别的限制，只要是公众熟知的即可。例如：使用红曲霉的固体培养法得到的粉末红曲红色素，使用液体培养法得到的液体色素，使用色素酒精萃取液等。同时，红曲红色素制造方法也没有特定的限制，可以使用公众熟知的红曲红色素制造方法。

红曲的制造方法可以遵循一般的制曲法进行，可以采用固体培养法，也可采用液体培养法。一般是在20～40℃条件下，经过2～14天，有氧培养红曲霉的方法。红曲的原料，最好用米或小麦。