[发明专利]油凝胶

权利要求书

1.包含至少一种包含油可分散的乳化剂和蛋白质纤维的复合物的油组合物，其中油组合物作为有机凝胶存在。

2.依据权利要求1的油组合物，其中蛋白质是球状蛋白质诸如β-乳球蛋白(BLG)、分离乳清蛋白(WPI)、植物蛋白诸如大豆、豌豆、羽扇豆、小麦、稻、马铃薯或低芥酸菜子蛋白和/或卵-白蛋白、例如卵清蛋白。

3.依据权利要求1的油组合物，其中油可分散的乳化剂可以是以下之一:脂肪酸和甘油脂肪酸酯、单-和二-甘油酯和它们的衍生物、长链醇、山梨坦酯、聚氧乙烯山梨坦酯、丙二醇单酯或二酯、磷脂诸如磷脂酰胆碱或磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、来自植物的极性脂质、燕麦脂质、糖脂诸如鞘糖脂(脑苷脂、神经节苷脂)、硫苷脂、甾醇、糖酯/蔗糖酯和聚甘油的酯。

4.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中复合物包含夹在蛋白质纤维之间的油可分散的乳化剂诸如磷脂酰胆碱。

5.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中复合物至少部分呈现为复合的层状排列(L_α^c)。

6.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中复合物包含油可分散的乳化剂、诸如磷脂酰胆碱，和蛋白质纤维，其重量比为约1:1至10:1、优选2:1至5:1、更优选约3:1。

7.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其包含约50-85重量%的油、约5-15重量-%蛋白质纤维和约10-40重量-%的油可分散的乳化剂，诸如磷脂酰胆碱。

8.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中油组合物具有少于1重量-%的含水量。

9.依据前述权利要求中的一项的油组合物，其中油组合物包含至少约70重量-%的油。

10.食物制品，其包含依据权利要求1-9中的一项的油组合物。

11.依据权利要求10的制品，其中组合物选自食物产品、功能性食品、食品添加剂、药物或用于局部应用的膏。

12.制备依据权利要求1-9中的一项的油组合物的方法，其包括以下步骤：将蛋白质纤维和磷脂酰胆碱与甲醇混合；从该混合物中除去甲醇；将油加入该干燥的混合物中。

13.权利要求1-5中的一项所述的复合物作为油增稠剂的应用。