[发明专利]一种用于烤鱼制作的调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种用于烤鱼制作的调味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份：清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份，鱼肉酶解液10-20重量份，蔗糖3-10重量份，食盐5-13重量份，味精0.5-5重量份，麦芽糊精4-10重量份，孜然粉1-5重量份，蒜精粉0.1-2重量份，八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，变性淀粉1-5重量份，黄原胶0.05-0.3重量份，肉味香精0.01-0.05重量份，烤鱼精油0.01-0.1重量份，以及山梨酸钾0.01-0.1重量份。

2.根据权利要求1所述的调味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份：清水45重量份，酵母抽提物14重量份，鱼肉酶解液11重量份，蔗糖5重量份，食盐8重量份，味精1.5重量份，麦芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉1重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油1重量份，变性淀粉1.5重量份，黄原胶0.1重量份，肉味香精0.03重量份，烤鱼精油0.07重量份，以及山梨酸钾0.05重量份。

3.一种权利要求1所述用于烤鱼制作的调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)称取清水40-55重量份，酵母抽提物10-20重量份，鱼肉酶解液10-20重量份，蔗糖3-10重量份，食盐5-13重量份，味精0.5-5重量份，麦芽糊精4-10重量份，孜然粉1-5重量份，蒜精粉0.1-2重量份，八角粉0.1-1重量份，辣椒粉3-5重量份，辣椒油1-3重量份，变性淀粉1-5重量份，黄原胶0.05-0.3重量份，以及山梨酸钾0.01-0.1重量份；

2)将上述原料的各组份混合均匀，然后进行美拉德反应，得初级调味料；

3)所述初级调味料的温度降至50-65℃时，加入肉味香精0.01-0.05重量份和烤鱼精油0.01-0.1重量份，混合均匀，得所述调味料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)称取清水45重量份，酵母抽提物14重量份，鱼肉酶解液11重量份，蔗糖5重量份，食盐8重量份，味精1.5重量份，麦芽糊精6重量份，孜然粉2重量份，蒜精粉1重量份，八角粉0.5重量份，辣椒粉4重量份，辣椒油1重量份，变性淀粉1.5重量份，黄原胶0.1重量份，以及山梨酸钾0.05重量份；

2)将上述原料的各组份混合均匀，然后进行美拉德反应，得初级调味料；

3)所述初级调味料的温度降至50-65℃时，加入肉味香精0.03重量份和烤鱼精油0.07重量份，混合均匀，得所述调味料。

5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为85-100℃，时间为5-30分钟，pH值为4.5-7.0。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为95℃，时间为10分钟，pH值为5.7。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，进一步包括：

4)将所述调味料冷却包装。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述冷却包装包括将所述调味料冷却到40℃以下后，进行包装。