[发明专利]复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合调味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份：酵母抽提物230-280重量份，猪肉70-90重量份，鸡肉50-70重量份，牛肉20-30重量份，食盐60-80重量份，白糖20-30重量份，味精80重量份，黄原胶0.7-0.9重量份，麦芽糊精90-110重量份，香菇粉8-12重量份，姜粉12-18重量份，洋葱6-10重量份，肉桂粉1.4-1.8重量份，八角茴香粉0.6-1.0重量份。

2.根据权利要求1所述的复合调味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份：酵母抽提物250重量份，猪肉80重量份，鸡肉60重量份，牛肉25重量份，食盐70重量份，白糖25重量份，味精80重量份，黄原胶0.8重量份，麦芽糊精100重量份，香菇粉10重量份，姜粉15重量份，洋葱8重量份，肉桂粉1.6重量份，八角茴香粉0.8重量份。

3.一种权利要求1所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)称取权利要求1所述复合调味料的原料的各组份；

2)将所述猪肉、所述鸡肉和所述牛肉进行酶解，然后与所述原料的其他各组份混合均匀，进行美拉德反应，得所述复合调味料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的条件为：利用所述猪肉、所述鸡肉和所述牛肉总重量的0.14％的风味蛋白酶将肉泥在58℃酶解罐中酶解1h，降温后备用。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为85-95℃，时间为30-50分钟，pH值为4.5-7.0。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为90℃，时间为40分钟，pH值为5.7。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，进一步包括：

3)将所述复合调味料冷却包装。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述冷却包装包括将所述复合调味料冷却到40℃以下后，进行包装。