[发明专利]一种牛奶风味营养液及其制作方法与应用

权利要求书

1.一种牛奶风味营养液的制作方法，该方法包括步骤：

(1)以牛奶为原料添加脂肪酶水解3.5～4.5小时；

(2)向上述水解后的料液中添加大豆卵磷脂、葡萄籽提取物、以及蜂蜜和/或蜂蜜提取物，搅拌20～40分钟；

(3)灭酶，得到牛奶风味营养液。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，控制所述牛奶、大豆卵磷脂、葡萄籽提取物、以及蜂蜜和/或蜂蜜提取物的重量配比为：

全脂牛奶：100重量份；

大豆卵磷脂：1～6重量份；

葡萄籽提取物：0.1～0.6重量份；

蜂蜜和/或蜂蜜提取物：5～12重量份。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(1)中，每100重量份的牛奶原料中，添加脂肪酶0.1～1.0重量份，45℃～55℃水解3.5～4.5小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(1)中，是对牛奶原料进行均质并巴氏杀菌后冷却至45℃～55℃，利用碳酸钠调节pH值至7.3～7.8，再添加脂肪酶水解；优选地，步骤(1)中，所述脂肪酶为脂肪酶Palatase2000L，其添加量为牛奶重量的0.5％～1.0％，45℃～55℃水解3.5～4小时。

5.按照权利要求1～4任一项所述的方法制作得到的牛奶风味营养液。

6.权利要求5所述的牛奶风味营养液作为食品添加剂的应用。

7.权利要求5所述的牛奶风味营养液作为原料之一在制作液态乳制品中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其中，所述液态乳制品为中性液态乳制品，所述牛奶风味营养液在该液态乳制品中的含量为10％～98％。

9.一种液态乳制品，其配料组成中包含权利要求5所述的牛奶风味营养液；优选地，所述牛奶风味营养液在该液态乳制品配料中的含量为10％～98％。

10.权利要求9所述的液态乳制品的制作方法，该方法包括：

按照权利要求1～4任一项所述的方法制作得到牛奶风味营养液，将该牛奶风味营养液作为原料之一制作液态乳制品；优选地，所述牛奶风味营养液在该液态乳制品配料中的含量为10％～98％。