[发明专利]一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法

权利要求书

1.一种富含花生蛋白的太妃糖，其特征在于：包括以下重量配比的原料：白砂糖80－120、淀粉糖浆100－150、花生蛋白粉10－50、炼乳5－30、奶油10－30、代可可脂10－50、磷脂1－3、明胶0.3－1.0、食盐0.2－0.4、小苏打0.1－0.3。

2.根据权利要求1所述的一种富含花生蛋白的太妃糖，其特征在于：其原料重量配比为：白砂糖100、淀粉糖浆125、花生蛋白粉30、炼乳20、奶油20、代可可脂30、磷脂2、明胶0.6、食盐0.3、小苏打0.2。

3.生产权利要求1所述的一种富含花生蛋白的太妃糖，具体生产方法如下：

（1）、配料：将干明胶和水按1：1.5比例制好胶冻备用；将奶油、代可可脂用夹层锅加热熔化，然后倒入花生蛋白粉和磷脂预混，再将预混料经胶体磨混合均匀，待用；

（2）、溶糖：将水和白砂糖先用蒸汽夹层锅加热溶化，然后将淀粉糖浆加入继续加热搅拌均匀；

（3）、乳化熬煮：将先配好的花生蛋白与油脂混料、炼乳、食盐投入到加热搅拌熬煮锅中，整个物料的乳化过程和熬煮过程结合起来进行，并在处于均衡的搅拌状态下，油脂分散为极小的球体，均匀地分布到糖液、蛋白质和水的分散介质中形成均一的、粘稠的乳浊体；在熬煮后半段时加入小苏打，为防止溢锅，分两到三次缓慢加入；在熬煮终点前十分钟加入明胶冻；

（4）、浇注成型：熬煮好的糖料即可转入太妃糖浇注成型机的料斗中，开启浇注机，将糖料注入硅胶模具中，然后运行到冷却隧道进行冷却；接下来通过脱模装置将糖粒从模具中脱出，掉到运输皮带上，在进一步冷却过程中送出隧道，用盘分装后送入包装区；

（5）、包装：冷却好的糖粒即可进行包装，可采用机械枕式或扭结包装。