[发明专利]含仙草冻的雪糕及其制备方法

权利要求书

1.一种含有仙草冻的雪糕，所述仙草冻为雪糕总重量的0.5重量％至10重量％，其中，以仙草冻总重量计，所述仙草冻含有15重量％至25重量％的蜂蜜和0.02重量％至1.0重量％的选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂。

2.如权利要求1所述的雪糕，其中，所述仙草冻是粒径为3毫米至8毫米的仙草冻颗粒，并且通过包括以下步骤的方法制备：

a.将干仙草加入10至15倍重量的水于100℃煎煮，过滤得到仙草汁；

b.在步骤a获得的仙草汁中加入淀粉和所述选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，并混合均匀，然后高温灭菌；

c.将步骤b中获得的混合物冷却到40℃至50℃，加入蜂蜜并混合均匀；

d.将步骤c中获得的混合物自然冷却得到仙草冻，切割该仙草冻得到所述仙草冻颗粒。

3.如权利要求2所述的雪糕，其中，在步骤b中将仙草冻总重量的25重量％至35重量％的所述淀粉与仙草冻总重量的0.5重量％至1.5重量％的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。

4.如权利要求2所述的雪糕，其中，在步骤a中煎煮所述干仙草之前，在所述水中加入为干仙草重量的3重量％至5重量％的碳酸氢钠。

5.如权利要求2或4所述的雪糕，其中，在步骤a中所述煎煮时间为30分钟至2小时。

6.如权利要求2或3所述的雪糕，其中，所述淀粉为木薯淀粉、籼米粉和地瓜粉中的一种或多种稳定剂。

7.如权利要求1或2所述的雪糕，其中，雪糕基料包含甜味料、奶粉、植物油、糊精粉、稳定乳化剂、香精和水。

8.如权利要求7所述的雪糕，其中，以雪糕总重量计，所述甜味料为10重量％至13重量％的白砂糖和5重量％至8重量％的果葡糖浆，所述奶粉为2.1重量％至7.9重量％，所述植物油为2重量％至5重量％，所述糊精粉为1至3重量％，所述稳定乳化剂为0.3重量％至0.8重量％，所述香精为0至0.4重量％，所述水的量使雪糕总重量为100重量％。

9.一种制备权利要求1至8中任一项所述的含有仙草冻的雪糕的方法，所述方法包括：

I.将雪糕基料凝冻至膨化率为20％至50％；

II.然后在步骤I获得的膨化的雪糕基料中加入占雪糕总重量为0.5重量％至10重量％的仙草冻，并灌装成型；

III.将步骤II获得的成型的雪糕速冻。