[发明专利]一种烤贝类食品用酱料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品用酱料技术领域，尤其涉及烤贝类食品用酱料及其加工方法。

背景技术

贝类海鲜产品富含蛋白质、钙质、铁质等营养素，是我国传统的海珍产品。近年来，随着人们生活水平的提高，贝壳类海鲜产品越来越频繁的走上人们的餐桌，贝类产品虽美味但也易引起特殊人群的过敏反应。但是现在人们已经不再满足单一的温饱，更多的是追求色、香、味，还要有营养且不会带来身体伤害。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种烤贝类食品用酱料及其加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种烤贝类食品用酱料，它包括草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，香砂，罗汉果。

草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果的重量配比为30∶30∶50∶50∶20∶80∶100∶60∶90∶200∶150∶400∶250∶100∶150∶250∶150∶120∶120∶125∶75∶150∶160∶300∶125。

生姜，生蒜，生花椒，大葱的重量配比为5∶5∶2∶1。

一种生产权利要求1所述酱料的加工方法，它包括以下步骤：

(1)按一定质量配比准备草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果，并捣碎。

(2)将油烧热至190℃～210℃，然后冷却降温到80℃～100℃，

(3)放入生姜，生蒜，生花椒，大葱，榨干，

(4)加入捣碎后的草果，桂皮，八角，丁香，香叶，香果，白蔻，肉蔻，小茴香，甘草，豆蔻，良姜，白芷，比卜，三奈，灵草，青花椒，排草，山楂，干花椒，陈皮，大茴香，生姜，香砂，罗汉果，搅拌均匀，炒香，

(5)倒入酱油、耗汁，

(6)在高温下加入白酒，关火，冷却成酱，

(7)在酱中加水，猛火烧沸后小火慢熬30～45分钟，加入盐、味精、料酒调味后成酱汁。

所述的白酒为二锅头。

所述的酱与水的比例为2～3∶20。

本发明的有益效果是：本发明提供了一种能抑制引起过敏反应的中草药秘制酱，经炭火烧烤，肉嫩味美、营养丰富又可防止过敏。

具体实施方式

通过以下实施例对本发明进一步说明：

实施例1：

1、选备酱汁料：草果10-50克，桂皮10-50克，八角50-100克，丁香50-100克，香叶10-50克，香果50-200克，白蔻100-150克，肉蔻30-90克，小茴香100-200克，甘草300-500克，豆蔻100-200克，良姜100-500克，白芷200-400克，比卜100-300克，三奈100-200克，灵草200-300克，青花椒100-200克，排草50-200克，山楂50-100克，花椒100-200克，橙皮50-100克，大茴香100-200克，生姜100-200克，香砂200-500克，罗汉果100-150克，菜籽油100-200克，大葱50-100克，生蒜150-200克，，酱油200-300克，耗汁300-500克；

2、制备秘制酱：先将菜籽油烧热，然后降温到80％后放入生姜50克，生蒜50克，青花椒20克，大葱10克，待榨干后将上述干配料捣碎后全部放入搅拌均匀，炒香后倒入酱油、耗汁，最后在高温下放入二锅头关火，冷却后，即成秘制酱；

3、熬制秘制酱汁：取秘制酱200-300克，水1000-2000克，猛火烧沸后以小火慢熬40分钟并用盐、味精、料酒等调味后成秘制酱汁；

4、挑选鲜活扇贝，清水洗净，用尖刀“十”字解剖，去内脏，洗净沥干，取12只备用，准备蒜蓉粉丝12份，各20-30克，备用。香辛料20-30克，红椒15-30克切碎，色拉油15-25克，蒜末15-20克切碎，备用，取秘制酱汁1000克，备用。

5、取烤盘洗净擦干，将12只扇贝依次排好，置于炭火上；大火边烤边加入少量色拉油，烤至7分熟时，时间约为15分钟，将准备好的12份蒜蓉粉丝放入扇贝内，在上面撒少许红椒粒；