[发明专利]一种蓬松粉粒状复合无糖甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及一种蓬松粉粒状复合无糖甜味剂及其制备方法。

背景技术

 随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康无糖低卡型甜味剂；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型甜味剂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种蓬松颗粒状复合无糖低卡甜味剂及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种蓬松粉粒状复合无糖甜味剂，特点是包含以下重量百分比成分：赤藓糖醇20～40%，低聚异麦芽糖20～50％，木糖醇5～20%，三氯蔗糖8～35%；其制备方法包括以下工艺步骤：

①按成分配比将三氯蔗糖、部分低聚异麦芽糖分别加入到加热容器中，加入去离子水混合；

②升温至45～100℃溶解，并搅拌溶解5-20min；

③上述三氯蔗糖溶液和低聚麦芽糖溶液溶液中分别加入活性炭，保温25～30 min，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④按成分配比将木糖醇、赤藓糖醇和剩余低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，木糖醇、赤藓糖醇和低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，泵入低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松粉粒状复合无糖低卡甜味剂。

进一步地，上述的一种蓬松粉粒状复合无糖甜味剂，其中，赤藓糖醇33%，低聚异麦芽糖38.6％，木糖醇20%，三氯蔗糖8.4% 。

本发明一种蓬松粉粒状复合无糖甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将三氯蔗糖、部分低聚异麦芽糖分别加入到加热容器中，加入去离子水混合；

②升温至45～100℃溶解，并搅拌溶解5-20min；

③上述三氯蔗糖溶液和低聚麦芽糖溶液I溶液中分别加入活性炭，保温25～30 min，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④将木糖醇、赤藓糖醇和剩余低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，木糖醇、赤藓糖醇和低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，泵入低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松粉粒状复合无糖低卡甜味剂。

再进一步地，上述的蓬松粉粒状复合无糖甜味剂的制备方法，将三氯蔗糖三氯蔗糖、部分低聚异麦芽糖加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；木糖醇、赤藓糖醇和剩余低聚异麦芽糖经过粉碎达到100～120目，送入到喷雾流化床设备中，木糖醇、赤藓糖醇和低聚异麦芽糖的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化进风温度在45～120℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，泵入低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，获得蓬松粉粒状复合无糖低卡甜味剂。

再进一步地，上述的一种蓬松粉粒状复合无糖甜味剂的制备方法，所述喷雾流化床的进风温度范围是45～120℃，三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为50～95℃。

再进一步地，上述的一种蓬松粉粒状复合无糖甜味剂的制备方法，在所述喷雾混合流化床的阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：