[发明专利]牛蒡酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒，尤其是一种牛蒡酒及其生产工艺。

背景技术

众所周知，牛蒡具有较高的营养价值，对体内各系统的平衡具有复原功能，可以帮助身体维持良好的工作状态，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效，可每日食用而无副作用，长期以来人们将牛蒡作为一种中药或蔬菜食用，如何将其制作成一种供人们饮用的酒，至今还未有较好的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有良好营养滋补保健作用的牛蒡酒及其生产工艺，利用该工艺酿制的牛蒡酒，能够充分保留牛蒡的营养成分，提高了其利用率。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该牛蒡酒及其生产工艺，所述牛蒡酒的有效成分包括以下重量份：米60～80、谷壳4～9、酒曲2～5、牛蒡6～10、山药0.2～0.5、枸杞子0.1～0.4，黄芪0.2～0.6、当归0.2～0.6、人参0.1～0.4、鹿茸0.1～0.4。

该牛蒡酒的制作步骤为：

(1)将米浸泡4～10小时令其吸水膨胀，然后沥干，放入蒸屉内蒸煮20～60分钟，蒸煮温度为100℃～150℃，当米成干粥状，冷却至30℃～40℃度待用；

(2)在蒸煮的同时，将牛蒡、枸杞子、黄芪、当归、山药、人参和鹿茸加工粉碎成40～50目的颗粒，混合均匀待用；

(3)将步骤(1)得到的产物中加酒曲、谷壳及步骤(2)所得的中药混合颗粒拌均，置缸内糖化发酵7～14天，保持发酵温度为28℃～32℃，其中每公斤酒曲混入25～40公斤的水；

(4)将步骤(3)所得的产物压榨、过滤，取澄清酒液，并将酒液装入容器密封贮存；

(5)在容器外隔水加热到75℃～80℃，以杀灭酵母及杂菌，保证质量和便于贮存。

本发明的有益效果是：该牛蒡酒及其生产工艺简单易操作，所生产的酒具有良好的营养滋补保健作用，并且利用该工艺酿制的牛蒡酒能够充分保留牛蒡的营养成分，提高了其利用率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1(按重量份计)

米85、谷壳5、酒曲4、牛蒡8、山药0.4、枸杞子0.3，黄芪0.4、当归0.4、人参0.3、鹿茸0.3。

该牛蒡酒的制作步骤为：

(1)将米浸泡8小时令其吸水膨胀，然后沥干，放入蒸屉内蒸煮50分钟，蒸煮温度为150℃，当米成干粥状，冷却至30℃度待用；

(2)在蒸煮的同时，将牛蒡、枸杞子、黄芪、当归、山药、人参和鹿茸加工粉碎成40目的颗粒，混合均匀待用；

(3)将步骤(1)得到的产物中加酒曲、谷壳及步骤(2)所得的中药混合颗粒拌均，置缸内糖化发酵10天，保持发酵温度为30℃，其中每公斤酒曲混入25公斤的水；

(4)将步骤(3)所得的产物压榨、过滤，取澄清酒液，并将酒液装入容器密封贮存；

(5)在容器外隔水加热到75℃，以杀灭酵母及杂菌，保证质量和便于贮存。实施例2(按重量份计)

米85、谷壳4、酒曲3.5、牛蒡6、山药0.2、枸杞子0.3，黄芪0.3、当归0.3、人参0.2、鹿茸0.2。

该牛蒡酒的制作步骤为：(1)将米浸泡8小时令其吸水膨胀，然后沥干，放入蒸屉内蒸煮40分钟，蒸煮温度为120℃，当米成干粥状，冷却至35℃度待用；

(2)在蒸煮的同时，将牛蒡、枸杞子、黄芪、当归、山药、人参和鹿茸加工粉碎成50目的颗粒，混合均匀待用；

(3)将步骤(1)得到的产物中加酒曲、谷壳及步骤(2)所得的中药混合颗粒拌均，置缸内糖化发酵14天，保持发酵温度为30℃，其中每公斤酒曲混入30公斤的水；

(4)将步骤(3)所得的产物压榨、过滤，取澄清酒液，并将酒液装入容器密封贮存；

(5)在容器外隔水加热到80℃，以杀灭酵母及杂菌，保证质量和便于贮存。