[发明专利]一种菠萝蜜果茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种菠萝蜜果茶及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜，又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培。现在盛产于中国、印度、中南半岛、南洋群岛、孟加拉国和巴西等地。我国岭南的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部有栽培。

菠萝蜜是世界著名的热带水果，其果实呈浅黄色，品种主要分为湿包和干包两大类，干包菠萝蜜果皮坚硬，肉瓤肥厚，汁少、味甜，香气特殊而浓；湿包菠萝蜜果汁多、柔软甜滑，鲜食味甘美，香气中等；成熟时，皮黄绿或黄褐色，外皮有六角形瘤突起，坚硬有软刺；肉淡黄白色，味甘甜多汁，故名菠萝蜜。由于菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达5-20kg，最重超过50kg，加之果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。

研究表明菠萝蜜含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、B1.B2.B6.维生素C、矿物质、脂肪油等，营养价值很高，对维持机体的正常生理机能具有重要作用。与此同时，菠萝蜜还有很高的药用价值，中医认为菠萝蜜果有止渴、通乳、补中益气功效。现代医学研究证实，服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。

菠萝蜜在我国海南地区产量较大，在我国菠萝蜜收获季节较为集中，此时气温高、又潮湿，菠萝蜜很不耐贮存，果实采后3～7天就会腐烂变质，因此有必要对菠萝蜜进行进一步加工开发，避免菠萝蜜果实腐烂废弃。

水果因其含有丰富的营养有利于身体健康，然而由于直接食用水果不能及时从中吸收营养物质且不适应现在人们的快节奏生活，因此人们更加推崇果汁。随着社会的进步，人们的生活水平的不断提高，人们对果汁的要求也越来越高，不仅要含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁多，但是大多仅涉及单一的水果汁提取，虽然具有一定的保健或者营养功效，但是不能全面的补充人体所需的多种营养元素。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种既营养又保健的菠萝蜜果茶及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种菠萝蜜果茶的制备方法，包括：

步骤1、取成熟、无病害菠萝蜜果实，去除外壳、果丝及种子，得菠萝蜜果肉，洗净，加水匀浆3-5min，加入果胶酶和抗坏血酸在45℃下酶解2-2.5h，过滤，弃去果渣，收集菠萝蜜果汁；其中，所述菠萝蜜果肉与水、果胶酶、抗坏血酸的重量比为16～18∶83～90∶0.3～0.5∶0.1～0.2；

步骤2、称取红茶，加水和抗坏血酸，在沸水中浸提15-20min，冷却后过滤，收集红茶汁；其中，所述红茶与水、抗坏血酸的重量比为2～3∶98～99∶0.01～0.03；

步骤3、步骤1和步骤2制得的菠萝蜜果汁和红茶汁混合，加入调味剂琥珀酸二钠、异抗坏血酸钠、稳定剂、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。

本发明以热带水果菠萝蜜为原料，结合红茶的保健作用制成既营养又保健的饮料。

本发明所述制备方法步骤1选取菠萝蜜果实加水匀浆后利用果胶酶酶解使果胶质得以完全分解，提高果实的破碎程度，提高出汁率和可溶性固形物含量，同时由于大分子果胶的降解，有利于后续的澄清、过滤和浓缩。此外，本发明所述制备方法步骤1在酶解过程中还加入了抗坏血酸，以防止果汁发生褐变，同时保护菠萝蜜果肉中的风味成分。

其中，本发明所述制备方法步骤1中菠萝蜜果肉与水、果胶酶、抗坏血酸的重量比为16～18∶83～90∶0.3～0.5∶0.1～0.2，即按重量份称取，菠萝蜜果肉、水、果胶酶和抗坏血酸分别为菠萝蜜果肉16～18份、水83～90份、果胶酶0.3～0.5份、抗坏血酸0.1～0.2份。优选的，菠萝蜜果肉与水、果胶酶、抗坏血酸的重量比为17∶85∶0.4∶0.1。

为了保证制备菠萝蜜果茶的菠萝蜜果肉彻底清洗干净本发明所述制备方法，在步骤1所述菠萝蜜果肉加水匀浆前还包括消毒步骤，为用0.01％的高锰酸钾溶液浸泡3分钟。