[发明专利]一种小米软曲奇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小米软曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

目前，随着生活水平的提高，人们对于日常的食品开始追求合理的饮食结构，日益注重食用各种谷物食品，以满足人体对膳食纤维的需求。小米富含膳食纤维，营养十分丰富且易被吸收，除了赖氨酸含量较低外，人体必需的其他氨基酸含量都超过大米、小麦、玉米。小米蛋白质无过敏原物质，具有提高血浆中高密度脂蛋白胆固醇水平的效果，对预防动脉粥样硬化有益，还具有调节胆固醇新陈代谢的功能。但小米的食用方法多为小米稀饭，急待开发新的食用方法以吸引更多的消费者。

在休闲食品领域，郭二虎、郭鸿亮等利用小米研制开发了“香酥脆”曲奇饼干，本发明与该产品有明显区别。首先，区别于该产品酥脆的口感，本发明研制的软曲奇口感松软介于饼干和蛋糕之间；其次，本发明的原料中油脂成分只选用了黄油，而未添加植物油和猪油，本发明也未添加碳酸氢铵、精盐等；再次，郭二虎等研制的产品未对小米粉的添加量和小麦粉种类进行限制，这可能显著影响小米软曲奇的口感；另外，本发明还添加了果胶溶液以及果葡糖浆，以使曲奇饼干达到连接性强、松软的口感；最后，本发明与该产品的烘烤温度与时间也不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小米软曲奇饼干。

本发明的目的还在于提供一种小米软曲奇饼干的制备方法。

一种小米软曲奇饼干，它是由以下重量份数的原料组分组成：小米5-50％，小麦粉5-35％，黄油20-30％，白砂糖5-9％，果葡糖浆5-15％，果胶溶液5-10％，鸡蛋5-15％，奶粉0.5-2％。

所述果葡糖浆为55F％型和/或42F％型。

所述果胶溶液的质量浓度为15-25％。

若小米的重量份数为5-10％，则小麦粉选择蛋白质干基质量百分比＜10.2％的低筋小麦粉。

若小米的重量份数为10-50％，则小麦粉选择蛋白质干基质量百分比＞12％的高筋小麦粉和蛋白质干基质量百分比＜10.2％的低筋小麦粉的混合小麦粉。

一种小米软曲奇饼干的制备方法，按照如下步骤进行：

a、将小米洗净、浸泡1-2小时、晾干或热风干燥到含水量低于12％，粉碎后过100目筛；

b、将黄油软化然后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入小米、小麦粉，充分搅拌；

c、挤注成型

d、将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为170-190℃，烘烤时间为5-15分钟；

e、自然冷却到表面温度为常温。

本发明的有益效果：本发明制作小米软曲奇拓展了小米的食用方法，加工工艺简单；加入果葡糖浆使曲奇甜味醇厚，口感更为松软；加入果胶溶液增加了小米软曲奇口感的连接性，增加了产品的营养价值；加工成的软曲奇，口感良好，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

原料的重量份数为：小米5％，低筋小麦粉25％，黄油20％，白砂糖8.5％，55F％型果葡糖浆15％，浓度为15％的果胶溶液10％，鸡蛋15％，奶粉1.5％。

首先，将小米洗净、浸泡1小时、晾干到含水量为11％，粉碎过100目筛；然后，将黄油软化后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入粉碎的小米、低筋小麦粉，再搅拌。

然后，将饼坯挤注成型，再将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间为11分钟；

最后，将饼干自然冷却到表面温度为常温。

实施例2

原料的重量份数为：小米18％，蛋白质干基含量为9.8％的低筋小麦粉10％，蛋白质干基含量为12.2％的高筋小麦粉10％，黄油25％。，白砂糖7％，42F％型果葡糖浆10％，浓度为20％的果胶溶液7％，鸡蛋12％，奶粉1％。

首先，将小米洗净、浸泡1.5小时、热风干燥到含水量为10％，粉碎过100目筛；然后，将黄油软化后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入小米、低筋小麦粉及高筋小麦粉，再搅拌。

然后，将饼坯挤注成型，再将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为10分钟；

最后，将饼干自然冷却到常温。

实施例3