[发明专利]粉蒸鱼腩产品及其制备方法

权利要求书

1.一种粉蒸鱼腩产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

<1>制备鱼腩将新鲜或者冷冻保存的鱼腩去鳞、去黑膜、去边角残肉并清洗干净，然后切成长2.0～6.0cm、宽1.0～3cm的块状鱼腩；

<2>配制腌料按重量取柠檬汁5～10份、料酒60～75份、食盐3～6份、姜汁5～10份和白糖3～6份调配成腌料备用；

<3>配制粉料按重量取大米粉60～75份、胡椒粉5～10份、食盐2～5份、味精1～3份、花椒粉5～10份、鸡精粉2～5份和辣椒粉5～10份调配成粉料备用；

<4>产品包装将步骤<1>的鱼腩和步骤<2>的腌料按重量比1∶0.3～1∶2混合，0～15℃腌制10～30分钟，沥水后的鱼腩与步骤<3>的粉料按重量比1∶0.1～1∶2拌匀，使粉料均匀包裹在鱼腩上即可包装，-30℃速冻后，保持中心温度在-18℃冷冻保藏；或者将步骤<1>的鱼腩、步骤<2>的腌料和步骤<3>的粉料按重量比1∶0.15～1∶0.1～1分别单独包装成小袋，然后将小袋组合放入大袋中包装，-30℃速冻后，保持中心温度在-18℃冷冻保藏。

2.根据权利要求1所述的粉蒸鱼腩产品的制备方法，其特征在于：所述鱼腩来自罗非鱼、草鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲢鱼、青鱼、鳗鱼、鲅鱼或鳙鱼。

3.根据权利要求2所述的粉蒸鱼腩产品的制备方法，其特征在于：所述鱼腩厚0.4～0.8cm。

4.根据权利要求3所述的粉蒸鱼腩产品的制备方法，其特征在于：所述大米粉由粳米制备，即粳米经清洗、沥干后，焙炒25～35min，炒至微焦黄色、有香味为止，再粉碎，过20～60目分样筛备用。

5.根据权利要求1至4任一所述粉蒸鱼腩产品的制备方法所制得的粉蒸鱼腩产品。