[发明专利]一种蜂蜜酸牛奶的生产方法

权利要求书

1. 一种蜂蜜酸牛奶的生产方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）将鲜牛奶净乳、巴氏灭菌后冷却备用；

（2）在乳化罐内放入鲜牛奶，使用板式换热器将乳化罐内的牛奶升温至75-80℃，然后加入白砂糖和甜味剂，白砂糖的加入量为鲜牛奶质量的5-8%，甜味剂的加入量为鲜牛奶质量的1-2%，搅拌溶解后冷却至30℃以下，再加入蜂蜜和乳化剂，蜂蜜的加入量为鲜牛奶质量的2-4%，乳化剂的加入量为鲜牛奶质量的0.5-0.8%，剪切15-20分钟，然后加入食用香精，食用香精的加入量为鲜牛奶质量的0.1-0.2%，得到蜂蜜牛奶；

（3）将蜂蜜牛奶使用双联过滤器过滤，对物料进行升温到60-70℃，然后使用均质机均质，再使用板式杀菌机进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至40-45℃；

（4）在蜂蜜牛奶中加入乳酸菌发酵剂，接种量为鲜牛奶质量的2.5-3%，接种温度为40-45℃，搅拌5-10分钟；

（5）灌装后装箱，进入发酵室，在40-45℃的条件下下培养发酵2.5-4小时；

（6）发酵后的产品立即进入速冷间，降温3-5分钟，使蜂蜜酸牛奶温度迅速降至25-35℃，然后入冷库在2-7℃的条件下冷藏。

2. 根据权利要求1所述的蜂蜜酸牛奶的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）中甜味剂为低聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇或安赛蜜中的至少一种。

3. 根据权利要求1所述的蜂蜜酸牛奶的生产方法，其特征在于：所述步骤（2）中乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯或酪朊酸钠，增稠剂为瓜尔豆胶、变性淀粉、羧甲基纤维素钠或阿拉伯胶。

4. 根据权利要求1所述的蜂蜜酸牛奶的生产方法，其特征在于：所述步骤（3）中双联过滤器的目数为80-120目，均质机的压力为18-22 Mpa，板式杀菌机杀菌温度为92-96℃，时间为4-6分钟。

5. 根据权利要求1所述的蜂蜜酸牛奶的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）中所述乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌发酵剂或嗜热链球菌发酵剂。