[发明专利]利用膜过滤提高香蕉果酒外观品质稳定性的方法

权利要求书

1.利用膜过滤提高香蕉果酒外观品质稳定性的方法，其特征在于是按以下技术方案进行：

a.香蕉去皮后，按香蕉果肉∶护色液＝1∶1添加100mg/L的NaHSO₃护色液；

b.加入果浆酶或果胶酶进行酶解；

c.调整发酵液成分，分别调整总糖为20％～22％，总酸为0.5％～0.7％；

d.酒精发酵；

e.终止发酵，离心预分离酒渣；

f.陶瓷膜过滤，膜孔径为0.2μm，压力为0.2MPa，温度为30℃，进料流速为11.0L/min～14.0L/min；

g.果酒装瓶，避光保藏。

2.根据权利要求1所述的利用膜过滤提高香蕉果酒外观品质稳定性的方法，其特征在于具体是按以下技术方案进行：

a.选用无病害外观无损伤的青香蕉去皮，按香蕉果肉∶护色液＝1∶1添加100mg/L的NaHSO₃护色液，用水果打浆机破碎；

b.加入果胶酶进行酶解，添加量为10000U/L，酶解温度为45℃，自然pH酶解1.0h；

c.调整发酵液成分，加入白砂糖调整总糖至20％，加入柠檬酸调节总酸为0.6％；

d.酒精发酵，发酵菌种为安琪葡萄酒活性干酵母，活化后接种量为0.5mL/L，接种后发酵液在28℃开始发酵，再转至20℃下恒温发酵，发酵周期为18d～20d；

e.待发酵液无明显气泡产生时，停止发酵，采用离心机对果酒渣进行预分离，3000r/min离心4min，酒液备用；

f.利用膜过滤澄清，选用孔径为0.2μm的陶瓷膜，压力为0.2MPa，温度为30℃，进料流速为11.0L/min～14.0L/min；

g.果酒装瓶，避光保藏。